Premières observations sur l'utilisation des levures sèches en vinification en blanc (*)
Dans la vinification en blanc sec à partir de moûts ayant une teneur en sucre peu élevée le levurage présente un intérêt pour les premières cuves et en année froide. La souche ajoutée doit être choisie en fonction de ses possibilités de synergie avec les levures indigènes. Pour l'élaboration de...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1976-09-01
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| Series: | OENO One |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1637 |