تاثیر ترکیبی بسته‌بندی تحت خلاء وعصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچال
در پژوهش حاضر تاثیر بسته‌بندی تحت خلاء بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) نگهداری شده با و بدون عصاره چای سبز (1 گرم‌بر‌لیتر، عصاره چای سبز) در طی نگهداری در یخچال (ºC 1±4) به مدت 10 روز مورد مطالعه قرار گرفت. آزمون های میکروبی (بار باکتریایی کل و سرمادوست) بیانگر تأثیر ضدمیکروبی عصا...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2016-11-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_35615_d9cf055ca7c559fec9eb085b67fd6e69.pdf |
| id |
doaj-46a21e2f886d4b38a142af25c8e44590 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-46a21e2f886d4b38a142af25c8e445902021-02-16T04:54:49ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152016-11-0112553354210.22067/ifstrj.v12i5.3922635615تاثیر ترکیبی بسته‌بندی تحت خلاء وعصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچالفاطمه خدری0آی ناز خدانظری1دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهردانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهردر پژوهش حاضر تاثیر بسته‌بندی تحت خلاء بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) نگهداری شده با و بدون عصاره چای سبز (1 گرم‌بر‌لیتر، عصاره چای سبز) در طی نگهداری در یخچال (ºC 1±4) به مدت 10 روز مورد مطالعه قرار گرفت. آزمون های میکروبی (بار باکتریایی کل و سرمادوست) بیانگر تأثیر ضدمیکروبی عصاره چای سبز بود. آزمون های شاخص اکسیداسیون چربی (پراکسید، تیوباربیتوریک اسید) نیز حاکی از کمتر بودن میزان اکسیداسیون در نمونه های ماهی حاوی عصاره چای سبز و بسته بندی تحت خلاء نسبت به نمونه شاهد و ماهی نگهداری شده در بسته‌بندی تحت خلاء بود (05/0>P). میزان TVB-N و pH در تمام نمونه‌ها افزایش نشان داد که در نمونه های ماهی حاوی عصاره چای سبز و بسته‌بندی تحت خلاء نسبت به نمونه شاهد و ماهی نگهداری شده در بسته‌بندی تحت خلاء دارای مقدار اندکی می‌باشد (05/0>P). نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد که ویژگی بافت، بو، طعم، رنگ و پذیرش کلی تمامی تیمارها و نمونه شاهد با گذشت زمان کاسته شد. نمونه های دارای بسته‌بندی تحت خلاء بطور معنی دار بهتر از نمونه شاهد بود. عصاره چای سبز به همراه بسته‌بندی تحت خلاء می‌تواند تغییرات شیمیایی و میکروبی را کاهش دهد. بنابراین، ماهی‌های نگهداری شده با عصاره چای سبز پیش از بسته‌بندی تحت خلاء کمترین کاهش کیفیت را طی نگهداری در یخچال داشتند.https://ifstrj.um.ac.ir/article_35615_d9cf055ca7c559fec9eb085b67fd6e69.pdfscomberomorus guttatusکیفیتعصاره چای سبزبسته بندی تحت خلاء |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
فاطمه خدری آی ناز خدانظری |
| spellingShingle |
فاطمه خدری آی ناز خدانظری تاثیر ترکیبی بسته‌بندی تحت خلاء وعصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچال مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران scomberomorus guttatus کیفیت عصاره چای سبز بسته بندی تحت خلاء |
| author_facet |
فاطمه خدری آی ناز خدانظری |
| author_sort |
فاطمه خدری |
| title |
تاثیر ترکیبی بسته‌بندی تحت خلاء وعصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچال |
| title_short |
تاثیر ترکیبی بسته‌بندی تحت خلاء وعصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچال |
| title_full |
تاثیر ترکیبی بسته‌بندی تحت خلاء وعصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچال |
| title_fullStr |
تاثیر ترکیبی بسته‌بندی تحت خلاء وعصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچال |
| title_full_unstemmed |
تاثیر ترکیبی بسته‌بندی تحت خلاء وعصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچال |
| title_sort |
تاثیر ترکیبی بسته‌بندی تحت خلاء وعصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچال |
| publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
| series |
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| issn |
1735-4161 2228-5415 |
| publishDate |
2016-11-01 |
| description |
در پژوهش حاضر تاثیر بسته‌بندی تحت خلاء بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) نگهداری شده با و بدون عصاره چای سبز (1 گرم‌بر‌لیتر، عصاره چای سبز) در طی نگهداری در یخچال (ºC 1±4) به مدت 10 روز مورد مطالعه قرار گرفت. آزمون های میکروبی (بار باکتریایی کل و سرمادوست) بیانگر تأثیر ضدمیکروبی عصاره چای سبز بود. آزمون های شاخص اکسیداسیون چربی (پراکسید، تیوباربیتوریک اسید) نیز حاکی از کمتر بودن میزان اکسیداسیون در نمونه های ماهی حاوی عصاره چای سبز و بسته بندی تحت خلاء نسبت به نمونه شاهد و ماهی نگهداری شده در بسته‌بندی تحت خلاء بود (05/0>P). میزان TVB-N و pH در تمام نمونه‌ها افزایش نشان داد که در نمونه های ماهی حاوی عصاره چای سبز و بسته‌بندی تحت خلاء نسبت به نمونه شاهد و ماهی نگهداری شده در بسته‌بندی تحت خلاء دارای مقدار اندکی می‌باشد (05/0>P). نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد که ویژگی بافت، بو، طعم، رنگ و پذیرش کلی تمامی تیمارها و نمونه شاهد با گذشت زمان کاسته شد. نمونه های دارای بسته‌بندی تحت خلاء بطور معنی دار بهتر از نمونه شاهد بود. عصاره چای سبز به همراه بسته‌بندی تحت خلاء می‌تواند تغییرات شیمیایی و میکروبی را کاهش دهد. بنابراین، ماهی‌های نگهداری شده با عصاره چای سبز پیش از بسته‌بندی تحت خلاء کمترین کاهش کیفیت را طی نگهداری در یخچال داشتند. |
| topic |
scomberomorus guttatus کیفیت عصاره چای سبز بسته بندی تحت خلاء |
| url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35615_d9cf055ca7c559fec9eb085b67fd6e69.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT fạṭmhkẖdry tạtẖyrtrḵybybsthbndytḥtkẖlạʾwʿṣạrhcẖạysbzbrtgẖyyrạtḵyfymạhyqbạdscomberomorusguttatusṭynghdạrydrykẖcẖạl AT ậynạzkẖdạnẓry tạtẖyrtrḵybybsthbndytḥtkẖlạʾwʿṣạrhcẖạysbzbrtgẖyyrạtḵyfymạhyqbạdscomberomorusguttatusṭynghdạrydrykẖcẖạl |
| _version_ |
1724268252157181952 |