Qualidade microbiológica e vida útil de filés defumados de tilápia-do-nilo sob refrigeração ou congelamento

Qualidade microbiológica e vida útil de filés defumados de tilápia-do-nilo sob refrigeração ou congelamento

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e a vida útil de filés de tilápia-do-nilo, submetidos a diferentes métodos de defumação e condições de armazenamento. Foram utilizados dois processos de defumação (a frio ou a quente), em filés com ou sem pigmentação. Os produtos foram...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco, Luiz Augusto do Amaral, Elisabete Maria Macedo Viegas, Sérgio do Nascimento Kronka, Eliane Gasparino, Jane Martha Graton Mikcha, Ana Paula Del Vesco
Format:	Article
Language:	English
Published:	Embrapa Informação Tecnológica 2013-08-01
Series:	Pesquisa Agropecuária Brasileira
Subjects:	Oreochromis niloticus Staphylococcus aureus coliformes fecais defumação a frio defumação a quente
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2013000800040&lng=en&tlng=en

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