بهینه سازی استخراج آنزیمی ژلاتین خوراکی از استخوان گاو با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

ژلاتین، هیدروکلوئیدی از جنس پروتئین است که به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد در ایجاد ژل، قوام دهندگی، پایدار کنندگی، امولسیفایری، تشکیل کف و فیلم در صنایع غذایی به طور گسترده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این تحقیق به منظور تعیین شرایط بهینة استخراج ژلاتین به روش آنزیمی از استخوان گاو، به ترتیب اثر...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	(صفحات 1-14) سیدهاشم حسینی پرور (صفحات 1-14) سیدهاشم حسینی پرور, جواد کرامت, مهدی کدیور مهدی کدیور, الهام خانی پور الهام خانی پور, الناز میلانی الناز میلانی
Format:	Article
Language:	English
Published:	Ferdowsi University of Mashhad 2006-03-01
Series:	مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران
Online Access:	https://ifstrj.um.ac.ir/article_25781_6eb4ad4ae9e346e54ff043c86201b462.pdf

id	doaj-45c62ee9364c45e8b4b14222b71cd036
record_format	Article
spelling	doaj-45c62ee9364c45e8b4b14222b71cd0362021-02-16T04:43:37ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152006-03-012110.22067/ifstrj.v2i1.22125781بهینه سازی استخراج آنزیمی ژلاتین خوراکی از استخوان گاو با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)(صفحات 1-14) سیدهاشم حسینی پرور (صفحات 1-14) سیدهاشم حسینی پرورجواد کرامتمهدی کدیور مهدی کدیورالهام خانی پور الهام خانی پورالناز میلانی الناز میلانیژلاتین، هیدروکلوئیدی از جنس پروتئین است که به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد در ایجاد ژل، قوام دهندگی، پایدار کنندگی، امولسیفایری، تشکیل کف و فیلم در صنایع غذایی به طور گسترده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این تحقیق به منظور تعیین شرایط بهینة استخراج ژلاتین به روش آنزیمی از استخوان گاو، به ترتیب اثر سه متغیر غلظت آنزیم (10-2 پی پی ام)، زمان (16-8 ساعت) و دما (80-60 درجه سانتی‌گراد) بر روی راندمان استخراج، استحکام ژل، ویسکوزیته و جذب ژلاتین استخراجی در طول موج 420 نانومتر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج طرح آزمایشی مرکب مرکزی انجام شده به روش رگرسیون سطح پاسخ (RSREG) تجزیه تحلیل شد. ضرایب همبستگی مدلهای رگرسیون برازش داده شدة راندمان، استحکام ژل، ویسکوزیته و جذب در طول موج 420 نانومتر برای فرایند استخراج آنزیمی به ترتیب 9526/0، 998/0، 995/0 و 935/0 تعیین شدند.آنالیز واریانس اثر کلی متغیرهای فرایند در مدلهای رگرسیون استخراج آنزیمی نشان داد که اثر هر سه متغیر غلظت آنزیم، زمان تیمار آنزیمی و دمای استخراج در مدلهای رگرسیون استحکام ژل و ویسکوزیته معنی‌دار بودند، اما اثر دما در مدلهای رگرسیون راندمان و جذب معنی‌دار نبودند. شرایط اپتیمم در استخراج آنزیمی برای حداکثر راندمان، استحکام ژل و ویسکوزیته و حداقل جذب که در آزمایش عملی مورد تایید قرار گرفته بترتیب (1/6 پی پی ام، 6/15 ساعت، 70 درجه سانتیگراد)، (1/9 پی پی ام ،9/11 ساعت‌، 3/70 درجه سانتیگراد)، (86/7 پی پی ام، 9/14 ساعت، 5/77 درجه سانتیگراد) و (8/2 پی پی ام، 10 ساعت، 60 درجه سانتیگراد) تعیین شدند. واژه‌های کلیدی: ژلاتین، استخراج آنزیمی، بهینه سازی سطح پاسخhttps://ifstrj.um.ac.ir/article_25781_6eb4ad4ae9e346e54ff043c86201b462.pdf
collection	DOAJ
language	English
format	Article
sources	DOAJ
author	(صفحات 1-14) سیدهاشم حسینی پرور (صفحات 1-14) سیدهاشم حسینی پرور جواد کرامت مهدی کدیور مهدی کدیور الهام خانی پور الهام خانی پور الناز میلانی الناز میلانی
spellingShingle	(صفحات 1-14) سیدهاشم حسینی پرور (صفحات 1-14) سیدهاشم حسینی پرور جواد کرامت مهدی کدیور مهدی کدیور الهام خانی پور الهام خانی پور الناز میلانی الناز میلانی بهینه سازی استخراج آنزیمی ژلاتین خوراکی از استخوان گاو با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران
author_facet	(صفحات 1-14) سیدهاشم حسینی پرور (صفحات 1-14) سیدهاشم حسینی پرور جواد کرامت مهدی کدیور مهدی کدیور الهام خانی پور الهام خانی پور الناز میلانی الناز میلانی
author_sort	(صفحات 1-14) سیدهاشم حسینی پرور (صفحات 1-14) سیدهاشم حسینی پرور
title	بهینه سازی استخراج آنزیمی ژلاتین خوراکی از استخوان گاو با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
title_short	بهینه سازی استخراج آنزیمی ژلاتین خوراکی از استخوان گاو با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
title_full	بهینه سازی استخراج آنزیمی ژلاتین خوراکی از استخوان گاو با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
title_fullStr	بهینه سازی استخراج آنزیمی ژلاتین خوراکی از استخوان گاو با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
title_full_unstemmed	بهینه سازی استخراج آنزیمی ژلاتین خوراکی از استخوان گاو با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
title_sort	بهینه سازی استخراج آنزیمی ژلاتین خوراکی از استخوان گاو با استفاده از روش سطح پاسخ (rsm)
publisher	Ferdowsi University of Mashhad
series	مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران
issn	1735-4161 2228-5415
publishDate	2006-03-01
description	ژلاتین، هیدروکلوئیدی از جنس پروتئین است که به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد در ایجاد ژل، قوام دهندگی، پایدار کنندگی، امولسیفایری، تشکیل کف و فیلم در صنایع غذایی به طور گسترده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این تحقیق به منظور تعیین شرایط بهینة استخراج ژلاتین به روش آنزیمی از استخوان گاو، به ترتیب اثر سه متغیر غلظت آنزیم (10-2 پی پی ام)، زمان (16-8 ساعت) و دما (80-60 درجه سانتی‌گراد) بر روی راندمان استخراج، استحکام ژل، ویسکوزیته و جذب ژلاتین استخراجی در طول موج 420 نانومتر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج طرح آزمایشی مرکب مرکزی انجام شده به روش رگرسیون سطح پاسخ (RSREG) تجزیه تحلیل شد. ضرایب همبستگی مدلهای رگرسیون برازش داده شدة راندمان، استحکام ژل، ویسکوزیته و جذب در طول موج 420 نانومتر برای فرایند استخراج آنزیمی به ترتیب 9526/0، 998/0، 995/0 و 935/0 تعیین شدند.آنالیز واریانس اثر کلی متغیرهای فرایند در مدلهای رگرسیون استخراج آنزیمی نشان داد که اثر هر سه متغیر غلظت آنزیم، زمان تیمار آنزیمی و دمای استخراج در مدلهای رگرسیون استحکام ژل و ویسکوزیته معنی‌دار بودند، اما اثر دما در مدلهای رگرسیون راندمان و جذب معنی‌دار نبودند. شرایط اپتیمم در استخراج آنزیمی برای حداکثر راندمان، استحکام ژل و ویسکوزیته و حداقل جذب که در آزمایش عملی مورد تایید قرار گرفته بترتیب (1/6 پی پی ام، 6/15 ساعت، 70 درجه سانتیگراد)، (1/9 پی پی ام ،9/11 ساعت‌، 3/70 درجه سانتیگراد)، (86/7 پی پی ام، 9/14 ساعت، 5/77 درجه سانتیگراد) و (8/2 پی پی ام، 10 ساعت، 60 درجه سانتیگراد) تعیین شدند. واژه‌های کلیدی: ژلاتین، استخراج آنزیمی، بهینه سازی سطح پاسخ
url	https://ifstrj.um.ac.ir/article_25781_6eb4ad4ae9e346e54ff043c86201b462.pdf
work_keys_str_mv	AT ṣfḥạt114sydhạsẖmḥsynyprwrṣfḥạt114sydhạsẖmḥsynyprwr bhynhsạzyạstkẖrạjậnzymyzẖlạtynkẖwrạḵyạzạstkẖwạngạwbạạstfạdhạzrwsẖsṭḥpạskẖrsm AT jwạdḵrạmt bhynhsạzyạstkẖrạjậnzymyzẖlạtynkẖwrạḵyạzạstkẖwạngạwbạạstfạdhạzrwsẖsṭḥpạskẖrsm AT mhdyḵdywrmhdyḵdywr bhynhsạzyạstkẖrạjậnzymyzẖlạtynkẖwrạḵyạzạstkẖwạngạwbạạstfạdhạzrwsẖsṭḥpạskẖrsm AT ạlhạmkẖạnypwrạlhạmkẖạnypwr bhynhsạzyạstkẖrạjậnzymyzẖlạtynkẖwrạḵyạzạstkẖwạngạwbạạstfạdhạzrwsẖsṭḥpạskẖrsm AT ạlnạzmylạnyạlnạzmylạny bhynhsạzyạstkẖrạjậnzymyzẖlạtynkẖwrạḵyạzạstkẖwạngạwbạạstfạdhạzrwsẖsṭḥpạskẖrsm
_version_	1724268363866177536

بهینه سازی استخراج آنزیمی ژلاتین خوراکی از استخوان گاو با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

Similar Items