VIGILANCIA DE FACTORES DE RIESGO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA EN MERCADOS DE ABASTO DE MUNICIPIOS LOCALES DE AMARILIS Y HUÁNUCO, 2016

• Main Authors: Marina Ivercia Llanos Melgarejo, Judith María Galarza Silva, Florián Gualberto Fabián Flores
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Universidad Nacional Hermilio Valdizán de Huánuco 2018-03-01
• Series: Investigación Valdizana
• Online Access: http://revistas.unheval.edu.pe/index.php/riv/article/view/113

Objetivo. Determinar el cumplimiento sanitario de los alimentos de consumo a través de la vigilancia de los factores de riesgo en los mercados de abasto. Métodos. Se llevó a cabo un estudio descriptivo simple con una muestra de 180 vendedores de puestos de venta de los mercados de abasto de los municipios locales de Huánuco y Amarilis, periodo 2016. Se utilizó una ficha de vigilancia en la recolección de datos. En la comprobación de hipótesis se utilizó la prueba Chi cuadrada de homogeneidad. Resultados. En general, 48.3% de los puestos califican como regular en el cumplimiento sanitario de los alimentos. Asimismo, dentro de las dimensiones, califican como regular del 53.3%; 40.0%; 60.0% y 60.0% en carnes y menudencias de animal de abasto, frutas y hortalizas, comidas preparadas y jugos y refrescos, respectivamente; y todas estas fueron significativas estadísticamente (P≤0.05). Conclusiones. El cumplimiento sanitario de los alimentos de consumo como carnes y menudencias, frutas y hortalizas, comidas preparadas y jugos y refrescos califica como regular.