ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ОБСМАЖУВАННЯ КАРТОПЛЯНИХ ЧІПСІВ

ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ОБСМАЖУВАННЯ КАРТОПЛЯНИХ ЧІПСІВ

<p>У роботі встановлено вплив температурного режиму обсмаження картопляних чіпсів, а також вплив<br />питомої поверхні (форми та розміру) скибочок картоплі на вміст жиру в картопляних чіпсах. Необхідну якість готово-<br />го продукту можна досягти при обсмаженні картопляних слайсів...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: О. А. Коваленко, В. М. Ковбаса, Б. В. Гребень, В. Ю. Нагорний, Т. М. Купріянова
Format: Article
Language:English
Published: Odessa National Academy of Food Technologies 2016-08-01
Series:Harčova Nauka ì Tehnologìâ
Subjects:
чіпси
картопля
питома поверхня
вміст жиру
температура обсмаження
Online Access:http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/155

Similar Items

Similar Items