Karakteristik Mutu Gisuke-ni dan Air Terikat Gisuke-ni Ikan Kembung (Rastrelliger sp.)

Karakteristik Mutu Gisuke-ni dan Air Terikat Gisuke-ni Ikan Kembung (Rastrelliger sp.)

Niboshi merupakan produk ikan kering tradisional Jepang dan gisuke-ni merupakan olahan lanjutan dari niboshi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh formula bumbu terhadap mutu sensori dan kimia, isotermi sorpsi air, dan air terikat gisuke-ni. Rancangan yang digunakan adalah rancangan ac...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Andarini Diharmi, N Ira Sari, Kenzo Aditya Muhammad Yandhria Putra
Format: Article
Language:English
Published: Bogor Agricultural University 2020-08-01
Series:Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Subjects:
bound water fraction
gisuke-ni
isotherm sorption of water
niboshi
sensory
Online Access:https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/31522

Similar Items

Similar Items