FRAÇÕES PROTÉICAS E GLOBULINA PRINCIPAL DE GRÃO-DE-BICO (CICER ARIETINUM L.), CV IAC-MARROCOS

• Main Authors: Maraiza Aparecida SILVA, Valdir Augusto NEVES, Euclides Joaquim LOURENÇO
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual Paulista 2009-07-01
• Series: Alimentos e Nutrição
• Subjects: Cicer arietinum; grão-de-bico; globulina principal; solubilidade; fracionamento; caracterização.
• Online Access: http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/805
• ISSN: 0103-4235; 2179-4448

<p align="justify">O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química, as características de solubilidade da fração protéica e isolar a globulina principal do grão-de-bico cultivar IAC-Marrocos. A farinha do grão-de-bico descorticada apresentou 23,99% de proteína, 10,9% de umidade, 2.73% de cinzas, 8,6% de extrato etéreo e 1,05% de fibra. A solubilidade das proteínas da farinha mostrou-se dependente das condições de extração, tais corno tipo e concentração de sal. tempo e pH. O aquecimento a 121,1 °C/15 minutos reduziu a solubilidade, independente da concentração salina e pH. A extração fracionada e seqüencial das proteínas da farinha em diferentes solventes mostrou que 83% da proteína total foi solubilizada, a fração protéica majoritária é a globulina com 41.79% do total, seguida da albumina 16,18%, glutelina 9,99% e prolamina 0,48%. A globulina principal foi isolada e submetida à cromatografia de filtração em gel e de troca iônica. A fração principal apresentou elevado grau de homogeneidade, com apenas uma banda de proteína presente na eletroforese em gel de poliacrilamida e seu peso molecular com base em cromatografia de filtração em Sephadex G-200 foi estimado em 325.000 daltons e apresentou também um teor de glícides de 0,90% .