Alkollü İçkilerde Aflatoksinlerin Önemi

• Main Authors: İsmail Yavaş, Erhan İç
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6992/93150?publisher=gidadernegi

Aflatoksinler alınan doza bağlı olarak akut zehirlenme ya da kronik karaciğer lezyonlarına neden olmaktadır. Dünya Sağlık Organizasyonuna (WHO) göre gıda maddelerinin içerebileceği en yüksek aflatoksin dozu 30 ppb’dir. Yapılan çalışmalar biracılık endüstrisinde kullanılan arpa, darı ve bunlardan elde edilen maltların 0-20 ppb arasında değişen miktarlarda aflatoksin içerdiğini göstermiş, buna karşın bira örneklerinde aflatoksin içeriği 20 ppb’den çok daha az miktarlarda bulunmuştur. Bugüne kadar üzümlerde ve şaraplarda gerçekleştirilen birçok araştırmada ise yalnız birkaç şarap örneğinin 3 ppb’den daha az aflatoksin içerdiği belirlenmiştir. Alkollü içkilerin damıtığına aflatoksin geçmediği için damıtık alkollü içkilerde aflatoksin bulunmamaktadır.