Mantarlarda (Agaricus bisporus) Hasat Sonrası Kalite Değişimleri: Bütün ve Dilimlenmiş Mantarların Karşılaştırılması Sığır Karkaslarında Elektriksel Uyarının Etkileri (İngilizce)

• Main Author: Nilgün Halloran
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6994/93168?publisher=gidadernegi

Araştırma, 0o, 5o ve 10 oC’lerde 2 hafta muhafaza edilen bütün ve dilimlenmiş mantarlarda muhafaza süresince oluşan kalite değişimlerinin ve raf ömrünü karşılaştırmak amacı ile gerçekleştirilmiştir. Pazarlama sırasında ortaya çıkabilen 10 oC sıcaklıklar gerek bütün gerek dilimlenmiş olarak pazarlanacak mantarların raf ömrünü kısaltmaktadır. Renk ve sertlik değişimi ile şapka açılması olarak belirlenen kalite değişimleri yüksek sıcaklıklarda hızlanmaktadır. Denemede dilimlenmiş mantarların; solunum şiddeti, kararma ve yumuşama dikkate alındığında bütün mantarlara oranla daha duyarlı oldukları saptanmıştır. Bu nedenle özellikle dilimlenmiş mantarların 5o ve 10 oC yerine 0 oC’de muhafaza edilmesi gerekmektedir. Buna karşın bütün olarak pazarlanacak mantarlarda sıcaklık dereceleri arasındaki kalite farkı oldukça düşük düzeylerde kalmıştır.