Sinéresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa (Cynara scolymus L.)

Sinéresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa (Cynara scolymus L.)

Se investigó el efecto de la concentración de tres hidrocoloides: CMC, goma guar y goma xantana, y sus mezclas en la sinéresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa (Cynara scolymus L.) variedad Imperial Star. La sinéresis se determinó mediante la pérdida de agua...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Francisco Mora Barandiarán, Gabriela Barraza Jáuregui, Jesús Obregón Domínguez
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Trujillo 2013-01-01
Series:Scientia Agropecuaria
Online Access:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=357633706002

Similar Items

Similar Items