Evaluation of noni (Morinda citrifolia) volatile profile by dynamic headspace and gas chromatography-mass spectrometry Avaliação do perfil de voláteis em noni (Morinda citrifolia) por headspace dinâmico e cromatografia gasosa-espectrometria de massas

• Main Authors: Adriana Sousa, Manoel Alves Souza Neto, Deborah dos Santos Garruti, João Sousa, Edy Sousa de Brito
• Format: Article
• Language: English
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010-09-01
• Series: Food Science and Technology
• Subjects: noni; compostos voláteis; CG-EM; aroma; sabor; volatile compounds; GC-MS; flavor
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300011

Noni is a fruit that has interested the scientific community due to its medicinal and functional activities. Different products that contain noni are already in the market, but their consumption could be impaired by their distinctive unpleasant aroma and flavor. The aim of this work was to evaluate the noni pulp volatile profile by dynamic headspace and gas chromatography-mass spectrometry. Thirty seven volatile compounds were detected, mainly alcohols (63.3%), esters (26.9%), cetones (7.4%), and acids (1.2%).<br>O noni é um fruto que tem interessado à comunidade científica por sua atividade funcional e medicinal. Já se encontram no mercado diferentes produtos que contêm noni em sua composição, mas seu consumo tem sido prejudicado por seu aroma e sabor desagradáveis. O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o perfil de voláteis da polpa de noni pela técnica de headspace dinâmico e cromatografia gasosa-espectrometria de massas. Foram detectados 37 compostos voláteis, sendo os principais: alcoóis (63,3%), ésteres (26,9%), cetonas (7,4%) e ácidos (1,2%).