ارزیابی و مقایسه ویژگیهای میکروبی، حسی و پخت اسپاگتیهای تولیدی به روش قدیمی و مدرن
کیفیت تولید فرآوردههای خمیری که در تمام کشورهای دنیا، محصولی شناخته شده هستند، وابسته به نوع آرد و فنآوری تولید است. در حال حاضر بخشی از تولید با استفاده از آرد گندم معمولی و با فنآوری قدیمی و بخشی دیگر با آرد سمولینا و فنآوری مدرن صورت میگیرد. در این پژوهش برای ارزیابی کیفیت اسپاگتیهای تولیدی ک...
Main Author: | بهزاد ناصحی |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2014-09-01
|
Series: | مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران |
Subjects: | |
Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_34012_ab3e4e26e03d65929ef37806ce46c370.pdf |
Similar Items
-
خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و آنتی اکسیدانی چهار رقم آلبالو خشک شده به روش اسمزی
by: سودابه عین افشار
Published: (2014-12-01) -
ارزیابی اثر متغیرهای ترکیب خوراک و دمای اکستروژن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی اسنک بر پایه آرد جو و تفاله هویج
by: سرور لطفی شیرازی, et al.
Published: (2018-11-01) -
مقایسه فرآیند خشک کردن و کیفیت تبدیل در خشککنهای گردش مجدد و رایج شلتوک
by: حمیدرضا گازر, et al.
Published: (2019-05-01) -
تأثیر فرایند اکستروژن و شرایط انجماد بر کیفیت خمیر منجمد و کوکی تهیه شده از آرد سورگوم
by: نسیم حسن پور, et al.
Published: (2018-11-01) -
توسعه، آزمون و ارزیابی خشککن ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم بهمنظور تعیین مشخصههای عملکردی بهینه آن در خشک کردن موز
by: پرویز احمدی قشلاق, et al.
Published: (2019-11-01)