Caracterização físico-química de méis produzidos no Estado do Piauí para diferentes floradas Physical and chemical characterization of honeys produced in the State of Piauí - Brazil

• Main Authors: Claudécia L. da Silva, Alexandre J. de M. Queiroz, Rossana M. F. de Figueirêdo
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal de Campina Grande 2004-12-01
• Series: Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental - Agriambi
• Subjects: Apis mellifera L.; mel floral; controle de qualidade; floral honey; quality control
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662004000200015

Este trabalho foi realizado com o objetivo de se caracterizar físico-químicamente méis de Apis mellifera L. produzidos no Estado do Piauí, a partir de floradas típicas da região semi-árida do Nordeste brasileiro e, ao mesmo tempo, avaliar a qualidade desses produtos. Analisaram-se os méis produzidos a partir das floradas de marmeleiro (Croton sonderianus Müll. Arg.), jitirana (Hyptis suaveolens), camaratuba (Cratylia mollis Mart. ex Benth), silvestre (Serjania glabrata) e angico de bezerro (Piptadenia moniliformis), seguindo-se as metodologias recomendadas pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento, através de Instrução Normativa de outubro/2000. Foram realizadas as seguintes análises: umidade, hidroximetilfurfural (HMF), açúcares redutores, sacarose aparente, cinzas, acidez livre, sólidos insolúveis em água, atividade diastásica, ºBrix e pH. Os valores individuais de cada variável analisada, comparados com os padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento, apresentaram resultados satisfatórios encontrando-se todos os méis analisados, dentro dos padrões exigidos na citada Instrução Normativa.<br>The objective of this work was to evaluate the physical-chemical composition of honeys produced in the Piauí State, located in semi-arid region of Northeast Brazil. The honeys produced from 'marmeleiro' (Croton sonderianus Müll. Arg.), 'jitirana' (Hyptis suaveolens), 'camaratuba' (Cratylia mollis Mart. ex Benth), 'silvestre' (Serjania glabrata) and 'angico de bezerro' (Piptadenia moniliformis), were analysed following the methods recommended by the Brazilian Ministry of Agriculture and Normative Instruction of October 2000. the following analyses were performed: moisture, hydroxymethylfurfural (HMF), reducing sugars, apparent sucrose, ash, free acidity, insoluble solids in water, diastatic activity, ºBrix and pH. The individual values of each analyzed parameter were compared with the standards established by Ministry of Agriculture and Suplies and presented satisfactory results, matching the standards cited by the Normative Instruction.