Extração de zeína e sua aplicação na conservação dos alimentos

Extração de zeína e sua aplicação na conservação dos alimentos

As proteínas do endosperma dos grãos de milho, referente às zeínas, apresentam grau de polimerização importante para formação de filmes em alimentos, sendo útil na conservação destes. Nesta revisão, serão abordadas formas de extração destas proteínas, através da solubilidade de seus aminoácidos em s...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Índira da Silva Papalia, Patrícia Medianeira Grigoletto Londero
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Santa Maria 2015-03-01
Series:	Ciência Rural
Subjects:	Zea mays extração de zeína filme conservação dos alimentos
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015000300552&lng=en&tlng=en

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