Extração de zeína e sua aplicação na conservação dos alimentos
As proteínas do endosperma dos grãos de milho, referente às zeínas, apresentam grau de polimerização importante para formação de filmes em alimentos, sendo útil na conservação destes. Nesta revisão, serão abordadas formas de extração destas proteínas, através da solubilidade de seus aminoácidos em s...
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Universidade Federal de Santa Maria
2015-03-01
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| Series: | Ciência Rural |
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doaj-36a6ebef44704414b81a9ffee1f3be082020-11-24T23:05:03ZengUniversidade Federal de Santa MariaCiência Rural1678-45962015-03-0145355255910.1590/0103-8478cr20131649S0103-84782015000300552Extração de zeína e sua aplicação na conservação dos alimentosÍndira da Silva PapaliaPatrícia Medianeira Grigoletto LonderoAs proteínas do endosperma dos grãos de milho, referente às zeínas, apresentam grau de polimerização importante para formação de filmes em alimentos, sendo útil na conservação destes. Nesta revisão, serão abordadas formas de extração destas proteínas, através da solubilidade de seus aminoácidos em solventes alcoolicos e métodos combinados dos tratamentos químicos e enzimáticos. O polímero de zeína pode substituir polímeros sintéticos empregados em embalagens para alimentos, atribuindo valor econômico para a indústria do milho. Sua aplicação em filmes proporciona características funcionais de estabilidade de massa, controle microbiano e redução da oxidação lipídica em determinados alimentos, durante o seu armazenamentohttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015000300552&lng=en&tlng=enZea maysextração de zeínafilmeconservação dos alimentos |
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As proteínas do endosperma dos grãos de milho, referente às zeínas, apresentam grau de polimerização importante para formação de filmes em alimentos, sendo útil na conservação destes. Nesta revisão, serão abordadas formas de extração destas proteínas, através da solubilidade de seus aminoácidos em solventes alcoolicos e métodos combinados dos tratamentos químicos e enzimáticos. O polímero de zeína pode substituir polímeros sintéticos empregados em embalagens para alimentos, atribuindo valor econômico para a indústria do milho. Sua aplicação em filmes proporciona características funcionais de estabilidade de massa, controle microbiano e redução da oxidação lipídica em determinados alimentos, durante o seu armazenamento |
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