Avaliação funcional de bases proteicas desidratadas de anchoita (Engraulis anchoita) Functional evaluation of two dehydrated anchovy (Engraulis anchoita) Protein bases
Considerou-se neste trabalho a avaliação funcional de bases proteicas desidratadas de anchoita (Engraulis anchoita) foi considerada neste trabalho. A polpa do pescado foi separada mecanicamente e submetida à lavagem com dois solventes, água e ácido fosfórico. A secagem em camada delgada das bases pr...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2011-12-01
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| Series: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232011000400005 |