Caracterização físico-química de misturas de óleos vegetais para fins alimentares

• Main Authors: Katcilanya Menezes Almeida, Everaldo Paulo de Medeiros, Josivanda Palmeira Gomes, Elisabete Piancó de Sousa, José Wellginton dos Santos
• Format: Article
• Language: English
• Published: Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) 2013-05-01
• Series: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
• Online Access: https://gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/1846

Objetivou-se, com este trabalho, a elaboração e caracterização de misturas especiais de óleos vegetais para fins alimentícios, com base nos óleos de amendoim, gergelim, maracujá e soja. Os óleos de amendoim e gergelim foram extraídos de sementes das cultivares BRS-Havana e BRS-Seda, respectivamente, cedidas pela Embrapa Algodão enquanto o óleo de maracujá foi adquirido no comércio de São Paulo e o de soja no de Campina Grande. As misturas foram elaboradas com base em uma matriz de planejamento experimental e, em seguida, submetidas aos ensaios físico-químicas (umidade, índice de acidez, índice de iodo, índice de refração, densidade e viscosidade) segundo a metodologia do IAL (2008). Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) por delineamento inteiramente casualizado com 17 tratamentos e 6 variáveis pelo software ASSISTAT versão 7.6 beta. Todas as misturas diferiram estatisticamente entre si a nível de 1% pelo teste de Tukey e apresentaram-se aptas para fins alimentares, com influência da significante quantidade de ácidos graxos insaturados em todas as medidas físico-quimicas. Os óleos de maracujá e soja são quimicamente semelhantes.