تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا
ازن امروزه بعنوان یک عامل اکسید کننده قوی که دارای خاصیت ضد میکروبی است شناخته شده است و در صنعت غذا کاربرد زیادی پیدا کرده است و با وجود تحقیقات زیادی که بر روی مواد غذایی انجام شده است هنوز اطلاعات کمی در مورد اثر آن بر میوه و سبزیجات تازه وجود دارد. هدف از این مطالعه بررسی اثر پنج غلظت آب ازنه (p...
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2014-06-01
|
Series: | مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران |
Subjects: | |
Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_33540_a249e3dce8e0d95bcc4efc41e34ffb99.pdf |
id |
doaj-34bc043e2a7d4c7ba65f4cb9a3cbe3b3 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-34bc043e2a7d4c7ba65f4cb9a3cbe3b32021-02-16T04:52:01ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152014-06-0110210.22067/ifstrj.v10i2.3781433540تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلامحمدباقر حبیبی نجفیمحمدرضا باسامیعیسی جاهدازن امروزه بعنوان یک عامل اکسید کننده قوی که دارای خاصیت ضد میکروبی است شناخته شده است و در صنعت غذا کاربرد زیادی پیدا کرده است و با وجود تحقیقات زیادی که بر روی مواد غذایی انجام شده است هنوز اطلاعات کمی در مورد اثر آن بر میوه و سبزیجات تازه وجود دارد. هدف از این مطالعه بررسی اثر پنج غلظت آب ازنه (ppm 2 و 6/1، 2/1، 8/0، 6/0) در چهار زمان مختلف (1، 3، 5 و 10 دقیقه) بر روی کیفیت میکروبی کاهو و کاهش جمعیت باکتریهای بیماریزای اشرشیا کلی O157:H7 (ATCC 35150 و NCTC 12900)، باکتری سالمونلا تیفی موریوم ( ATCC 14028 و NCTC 12023) و سالمونلا انتریکا زیر گونه انتریکا (PTCC 1709 ) تلقیح شده بر روی کاهو بود. نتایج نشان داد که آب ازنه در بهترین شرایط باعث کاهش بیش از 2 سیکل لگاریتمی از جمعیت باکتریهای تلقیح شده اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا میشود. همچنین مشخص شد آب ازنه میتواند جمعیت باکتریهای مزوفیل هوازی، کپک و مخمر، باکتریهای کلی فرمی و باکتریهای اسید لاکتیک را به ترتیب 54/1، 94/0، 94/1 و 35/1 سیکل لگاریتمی کاهش دهد.https://ifstrj.um.ac.ir/article_33540_a249e3dce8e0d95bcc4efc41e34ffb99.pdfازنسبزیجات تازهاشرشیا کلی o157:h7سالمونلاضد عفونی کنندهکاهو |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
محمدباقر حبیبی نجفی محمدرضا باسامی عیسی جاهد |
spellingShingle |
محمدباقر حبیبی نجفی محمدرضا باسامی عیسی جاهد تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران ازن سبزیجات تازه اشرشیا کلی o157:h7 سالمونلا ضد عفونی کننده کاهو |
author_facet |
محمدباقر حبیبی نجفی محمدرضا باسامی عیسی جاهد |
author_sort |
محمدباقر حبیبی نجفی |
title |
تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا |
title_short |
تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا |
title_full |
تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا |
title_fullStr |
تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا |
title_full_unstemmed |
تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا |
title_sort |
تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی o157:h7 و سالمونلا |
publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
series |
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران |
issn |
1735-4161 2228-5415 |
publishDate |
2014-06-01 |
description |
ازن امروزه بعنوان یک عامل اکسید کننده قوی که دارای خاصیت ضد میکروبی است شناخته شده است و در صنعت غذا کاربرد زیادی پیدا کرده است و با وجود تحقیقات زیادی که بر روی مواد غذایی انجام شده است هنوز اطلاعات کمی در مورد اثر آن بر میوه و سبزیجات تازه وجود دارد. هدف از این مطالعه بررسی اثر پنج غلظت آب ازنه (ppm 2 و 6/1، 2/1، 8/0، 6/0) در چهار زمان مختلف (1، 3، 5 و 10 دقیقه) بر روی کیفیت میکروبی کاهو و کاهش جمعیت باکتریهای بیماریزای اشرشیا کلی O157:H7 (ATCC 35150 و NCTC 12900)، باکتری سالمونلا تیفی موریوم ( ATCC 14028 و NCTC 12023) و سالمونلا انتریکا زیر گونه انتریکا (PTCC 1709 ) تلقیح شده بر روی کاهو بود. نتایج نشان داد که آب ازنه در بهترین شرایط باعث کاهش بیش از 2 سیکل لگاریتمی از جمعیت باکتریهای تلقیح شده اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا میشود. همچنین مشخص شد آب ازنه میتواند جمعیت باکتریهای مزوفیل هوازی، کپک و مخمر، باکتریهای کلی فرمی و باکتریهای اسید لاکتیک را به ترتیب 54/1، 94/0، 94/1 و 35/1 سیکل لگاریتمی کاهش دهد. |
topic |
ازن سبزیجات تازه اشرشیا کلی o157:h7 سالمونلا ضد عفونی کننده کاهو |
url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_33540_a249e3dce8e0d95bcc4efc41e34ffb99.pdf |
work_keys_str_mv |
AT mḥmdbạqrḥbybynjfy tạtẖyrạznbrḵyfytmyḵrwbyḵạhwwḵạhsẖạsẖrsẖyạḵlyo157h7wsạlmwnlạ AT mḥmdrḍạbạsạmy tạtẖyrạznbrḵyfytmyḵrwbyḵạhwwḵạhsẖạsẖrsẖyạḵlyo157h7wsạlmwnlạ AT ʿysyjạhd tạtẖyrạznbrḵyfytmyḵrwbyḵạhwwḵạhsẖạsẖrsẖyạḵlyo157h7wsạlmwnlạ |
_version_ |
1724268241186979840 |