تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا

ازن امروزه بعنوان یک عامل اکسید کننده قوی که دارای خاصیت ضد میکروبی است شناخته شده است و در صنعت غذا کاربرد زیادی پیدا کرده است و با وجود تحقیقات زیادی که بر روی مواد غذایی انجام شده است هنوز اطلاعات کمی در مورد اثر آن بر میوه و سبزیجات تازه وجود دارد. هدف از این مطالعه بررسی اثر پنج غلظت آب ازنه (p...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: محمدباقر حبیبی نجفی, محمدرضا باسامی, عیسی جاهد
Format: Article
Language:English
Published: Ferdowsi University of Mashhad 2014-06-01
Series:مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران
Subjects:
Online Access:https://ifstrj.um.ac.ir/article_33540_a249e3dce8e0d95bcc4efc41e34ffb99.pdf
id doaj-34bc043e2a7d4c7ba65f4cb9a3cbe3b3
record_format Article
spelling doaj-34bc043e2a7d4c7ba65f4cb9a3cbe3b32021-02-16T04:52:01ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152014-06-0110210.22067/ifstrj.v10i2.3781433540تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلامحمدباقر حبیبی نجفیمحمدرضا باسامیعیسی جاهدازن امروزه بعنوان یک عامل اکسید کننده قوی که دارای خاصیت ضد میکروبی است شناخته شده است و در صنعت غذا کاربرد زیادی پیدا کرده است و با وجود تحقیقات زیادی که بر روی مواد غذایی انجام شده است هنوز اطلاعات کمی در مورد اثر آن بر میوه و سبزیجات تازه وجود دارد. هدف از این مطالعه بررسی اثر پنج غلظت آب ازنه (ppm 2 و 6/1، 2/1، 8/0، 6/0) در چهار زمان مختلف (1، 3، 5 و 10 دقیقه) بر روی کیفیت میکروبی کاهو و کاهش جمعیت باکتریهای بیماریزای اشرشیا کلی O157:H7 (ATCC 35150 و NCTC 12900)، باکتری سالمونلا تیفی موریوم ( ATCC 14028 و NCTC 12023) و سالمونلا انتریکا زیر گونه انتریکا (PTCC 1709 ) تلقیح شده بر روی کاهو بود. نتایج نشان داد که آب ازنه در بهترین شرایط باعث کاهش بیش از 2 سیکل لگاریتمی از جمعیت باکتریهای تلقیح شده اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا می‌شود. همچنین مشخص شد آب ازنه میتواند جمعیت باکتریهای مزوفیل هوازی، کپک و مخمر، باکتریهای کلی فرمی و باکتریهای اسید لاکتیک را به ترتیب 54/1، 94/0، 94/1 و 35/1 سیکل لگاریتمی کاهش دهد.https://ifstrj.um.ac.ir/article_33540_a249e3dce8e0d95bcc4efc41e34ffb99.pdfازنسبزیجات تازهاشرشیا کلی o157:h7سالمونلاضد عفونی کنندهکاهو
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author محمدباقر حبیبی نجفی
محمدرضا باسامی
عیسی جاهد
spellingShingle محمدباقر حبیبی نجفی
محمدرضا باسامی
عیسی جاهد
تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران
ازن
سبزیجات تازه
اشرشیا کلی o157:h7
سالمونلا
ضد عفونی کننده
کاهو
author_facet محمدباقر حبیبی نجفی
محمدرضا باسامی
عیسی جاهد
author_sort محمدباقر حبیبی نجفی
title تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا
title_short تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا
title_full تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا
title_fullStr تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا
title_full_unstemmed تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا
title_sort تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی o157:h7 و سالمونلا
publisher Ferdowsi University of Mashhad
series مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران
issn 1735-4161
2228-5415
publishDate 2014-06-01
description ازن امروزه بعنوان یک عامل اکسید کننده قوی که دارای خاصیت ضد میکروبی است شناخته شده است و در صنعت غذا کاربرد زیادی پیدا کرده است و با وجود تحقیقات زیادی که بر روی مواد غذایی انجام شده است هنوز اطلاعات کمی در مورد اثر آن بر میوه و سبزیجات تازه وجود دارد. هدف از این مطالعه بررسی اثر پنج غلظت آب ازنه (ppm 2 و 6/1، 2/1، 8/0، 6/0) در چهار زمان مختلف (1، 3، 5 و 10 دقیقه) بر روی کیفیت میکروبی کاهو و کاهش جمعیت باکتریهای بیماریزای اشرشیا کلی O157:H7 (ATCC 35150 و NCTC 12900)، باکتری سالمونلا تیفی موریوم ( ATCC 14028 و NCTC 12023) و سالمونلا انتریکا زیر گونه انتریکا (PTCC 1709 ) تلقیح شده بر روی کاهو بود. نتایج نشان داد که آب ازنه در بهترین شرایط باعث کاهش بیش از 2 سیکل لگاریتمی از جمعیت باکتریهای تلقیح شده اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا می‌شود. همچنین مشخص شد آب ازنه میتواند جمعیت باکتریهای مزوفیل هوازی، کپک و مخمر، باکتریهای کلی فرمی و باکتریهای اسید لاکتیک را به ترتیب 54/1، 94/0، 94/1 و 35/1 سیکل لگاریتمی کاهش دهد.
topic ازن
سبزیجات تازه
اشرشیا کلی o157:h7
سالمونلا
ضد عفونی کننده
کاهو
url https://ifstrj.um.ac.ir/article_33540_a249e3dce8e0d95bcc4efc41e34ffb99.pdf
work_keys_str_mv AT mḥmdbạqrḥbybynjfy tạtẖyrạznbrḵyfytmyḵrwbyḵạhwwḵạhsẖạsẖrsẖyạḵlyo157h7wsạlmwnlạ
AT mḥmdrḍạbạsạmy tạtẖyrạznbrḵyfytmyḵrwbyḵạhwwḵạhsẖạsẖrsẖyạḵlyo157h7wsạlmwnlạ
AT ʿysyjạhd tạtẖyrạznbrḵyfytmyḵrwbyḵạhwwḵạhsẖạsẖrsẖyạḵlyo157h7wsạlmwnlạ
_version_ 1724268241186979840