Les levures et les bactéries lactiques impliquées dans les bières traditionnelles à base de sorgho produites en Afrique subsaharienne (synthèse bibliographique)

Les levures et les bactéries lactiques impliquées dans les bières traditionnelles à base de sorgho produites en Afrique subsaharienne (synthèse bibliographique)

Yeast and lactic acid bacteria involved in traditional sorghum beer produced in sub-Saharan Africa. A review. Sorghum beer produced in sub-Saharan Africa contributes significantly to the diet of the population. The production process of sorghum beer, however, remains empirical and varies from one re...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Coulibaly, WH., N'guessan, KF., Coulibaly, I., Djè, KM., Thonart, P.
Format: Article
Language:English
Published: Presses Agronomiques de Gembloux 2014-01-01
Series:Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement
Subjects:
Saccharomyces cerevisiae
lactic acid bacteria
beers
sorghum grain
starter cultures
lactic fermentation
brewers'yeast
Online Access:http://hdl.handle.net/11006/133

Internet

http://hdl.handle.net/11006/133

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