Análise microbiológica e avaliação das Boas Práticas de Fabricação durante o fluxograma de processamento do repolho branco (Brassica oleracea var. capitata f. alba) cru servido em um restaurante self-service

Análise microbiológica e avaliação das Boas Práticas de Fabricação durante o fluxograma de processamento do repolho branco (Brassica oleracea var. capitata f. alba) cru servido em um restaurante self-service

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Introdução: O consumo de refeições fora do lar vem se tornando uma prática cada dia mais comum na vida da população brasileira e de todo mundo. Objetivo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do repolho branco (Brassica oleracea var. capitata f. alba)cru, servido em um res...

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Bibliographic Details
Main Authors: Jhonathan Campos do Couto Beltrão, Letícia Gonçalves Pereira, Alice Gonçalves Martins Gonzalez
Format: Article
Language:English
Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ) 2017-11-01
Series:Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
Subjects:
Hortaliças
Análise Microbiológica
Boas Práticas de Fabricação
Serviços de Alimentação
Produção de Alimentos
Online Access:https://157.86.10.37/index.php/visaemdebate/article/view/892

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