Efeito da embalagem em papel filme ou a vácuo sobre características antes e após a maturação da carne de bovinos terminados em confinamento

Efeito da embalagem em papel filme ou a vácuo sobre características antes e após a maturação da carne de bovinos terminados em confinamento

Este trabalho foi realizado para avaliar a influência do método de embalagem (em bandeja envolta em papel filme ou a vácuo) sobre o pH, coloração, textura, oxidação lipídica e atividade antioxidante da carne bovina antes da maturação (dia 1) e maturada durante 3, 7 e 14 dias. As amostras de carne fo...

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Bibliographic Details
Main Authors: Aylle Medeiros Matos, Edinéia Bonin, Venicio Macedo Carvalho, Vanessa Duarte, Murilo Augusto Tagiariolli, Luiz Fernando Costa e Silva, Rodolpho Martin do Prado, Ivanor Nunes do Prado
Format: Article
Language:Portuguese
Published: Editora MV Valero 2020-05-01
Series:Pubvet
Subjects:
antioxidantes
carne bovina
embalagem
longissimus
oxidação de lipídeos
Online Access:http://www.pubvet.com.br/artigo/7130/efeito-da-embalagem-em-papel-filme-ou-a-vaacutecuo-sobre-caracteriacutesticas-antes-e-apoacutes-a-maturaccedilatildeo-da-carne-de-bovinos-terminados-em-confinamento

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