Mapa de preferência de couve minimamente processada Preference mapping of fresh-cut collard

• Main Authors: Maria Inês S. Dantas, Valéria P.R. Minim, Rolf Puschmann, João D.S. Carneiro, Rogério L. Barbosa
• Format: Article
• Language: English
• Published: Associação Brasileira de Olericultura 2004-03-01
• Series: Horticultura Brasileira
• Subjects: Brassica oleraceae cv. acephala; processamento mínimo; aceitação sensorial; fresh-cut collard; sensorial acceptance
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362004000100021

Determinou-se por meio da técnica de mapa de preferência, a aceitabilidade de diferentes cortes de couve minimamente processada. A separação espacial das amostras de couve sugeriu a existência de três grupos, de acordo com a aceitação das mesmas. As amostras de couve minimamente processada que obtiveram aceitação por um maior número de consumidores foram as de 1 e 2 mm de largura.<br>The acceptability of fresh-cut collard leaves chopped in different widths was determined by employing the preference mapping technique. Spatial separation of samples suggested the existence of three groups, according to their acceptability. Fresh-cut samples showing acceptability by a large number of consumers where 1 and 2 mm wide.