Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma
Kaşar peyniri starter kombinasyonunu oluşturmak için literatür bilgileri ışığında 6 bakteri ile 4 farklı kombinasyon oluşturulmuş, her kombinasyon için 3 farklı katılma oranının hangisinin starter kombinasyonu olarak denenebileceği 0-4-8-12-16-20-24 saatlerdeki laktik asit oluşturma, pH ile saf kült...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6925/92481?publisher=gidadernegi |
| id |
doaj-2fc6d95c4b994c21a160712129acb96c |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-2fc6d95c4b994c21a160712129acb96c2020-11-25T00:47:22ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01162138Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir AraştırmaA. Kadir HalkmanZübeyde HalkmanKaşar peyniri starter kombinasyonunu oluşturmak için literatür bilgileri ışığında 6 bakteri ile 4 farklı kombinasyon oluşturulmuş, her kombinasyon için 3 farklı katılma oranının hangisinin starter kombinasyonu olarak denenebileceği 0-4-8-12-16-20-24 saatlerdeki laktik asit oluşturma, pH ile saf kültürde haşlama öncesi ve sonrası canlı hücre sayımlarına göre belirlenmiştir. Sonuç olarak %70 S. thermophilus+%30 L. bulgaricus; %25 S. lactis+%50 S. faecalis+%25 L. bulgaricus; %25 S. lactis+%25 S. thermophilus+%50 L. helveticus; %40 L. lactis+%40 S. cremoris+%20 S. thermophilus karışımları kaşar peyniri starter kültürü olarak denenmek üzere seçilmişlerdir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6925/92481?publisher=gidadernegi-- |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
A. Kadir Halkman Zübeyde Halkman |
| spellingShingle |
A. Kadir Halkman Zübeyde Halkman Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma Gıda - - |
| author_facet |
A. Kadir Halkman Zübeyde Halkman |
| author_sort |
A. Kadir Halkman |
| title |
Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma |
| title_short |
Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma |
| title_full |
Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma |
| title_fullStr |
Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma |
| title_full_unstemmed |
Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma |
| title_sort |
kaşar peyniri starter kültür kombinasyonları üzerinde bir araştırma |
| publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
| series |
Gıda |
| issn |
1300-3070 1309-6273 |
| publishDate |
2015-02-01 |
| description |
Kaşar peyniri starter kombinasyonunu oluşturmak için literatür bilgileri ışığında 6 bakteri ile 4 farklı kombinasyon oluşturulmuş, her kombinasyon için 3 farklı katılma oranının hangisinin starter kombinasyonu olarak denenebileceği 0-4-8-12-16-20-24 saatlerdeki laktik asit oluşturma, pH ile saf kültürde haşlama öncesi ve sonrası canlı hücre sayımlarına göre belirlenmiştir. Sonuç olarak %70 S. thermophilus+%30 L. bulgaricus; %25 S. lactis+%50 S. faecalis+%25 L. bulgaricus; %25 S. lactis+%25 S. thermophilus+%50 L. helveticus; %40 L. lactis+%40 S. cremoris+%20 S. thermophilus karışımları kaşar peyniri starter kültürü olarak denenmek üzere seçilmişlerdir. |
| topic |
- - |
| url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6925/92481?publisher=gidadernegi |
| work_keys_str_mv |
AT akadirhalkman kasarpeyniristarterkulturkombinasyonlarıuzerindebirarastırma AT zubeydehalkman kasarpeyniristarterkulturkombinasyonlarıuzerindebirarastırma |
| _version_ |
1725260344270520320 |