Estudio de mermas por descongelación en fillets de pollo

La congelación es un excelente método para la preservación de carnes, resultando mínimos los cambios en sus propiedades cualitativas y organolépticas. Sin embargo, durante la descongelación posterior se produce una exudación que si es demasiado abundante resulta en una disminución en la calidad...

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Bibliographic Details
Main Authors: Gustavo Teira, Flavia Perlo, Patricia Bonato, Romina Fabre
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad Nacional de Entre Ríos 2004-01-01
Series:Ciencia, Docencia y Tecnología
Online Access:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14502808
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