Propriedades físicas e químicas de feijão comum preto, cultivar Iapar 44, após envelhecimento acelerado Physical and chemical properties of aged dry black common beans, Iapar 44 cultivar

Propriedades físicas e químicas de feijão comum preto, cultivar Iapar 44, após envelhecimento acelerado Physical and chemical properties of aged dry black common beans, Iapar 44 cultivar

Feijão armazenado por período longo em temperatura e umidade relativa elevadas torna-se endurecido e resistente ao cozimento devido ao desenvolvimento do defeito "difícil de cozinhar". Este trabalho teve como objetivo avaliar algumas propriedades físicas e químicas de feijão comum preto (P...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Horaci Jaqueline Silva de Souza Ribeiro, Sandra Helena Prudencio-Ferreira, Dalva Tomoe Miyagui
Format:	Article
Language:	English
Published:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2005-03-01
Series:	Food Science and Technology
Subjects:	eletroforese feijão-duro Phaseolus vulgaris pH proteínas solubilidade eletroforetic profile hard-beans proteins solubility
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000100027

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