Parâmetro bromatológicos de grãos crus e torrados de cultivares de café(Coffea arabica L.) Bromatological parameters in raw and toasted grains of cultivars of coffee (Coffea arabica L.)

Parâmetro bromatológicos de grãos crus e torrados de cultivares de café(Coffea arabica L.) Bromatological parameters in raw and toasted grains of cultivars of coffee (Coffea arabica L.)

O objetivo deste trabalho foi determinar o teor de sólidos solúveis e medir a acidez total e o pH de grãos crus e torrados de oito cultivares mais plantadas na região Sul de Minas Gerais, assim como verificar a influência da torração nestes parâmetros. Para tal, frutos das cultivares Mundo Novo, Top...

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Bibliographic Details
Main Authors: Luciana Maria Vieira Lopes Mendonça, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga Pereira, Antônio Nazareno Guimarães Mendes
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2005-06-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
café
cultivares
torração
sólidos solúveis
acidez
pH
coffee
cultivar
roasting
soluble solids
acidity
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200009

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