CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE PALITOS DE INHAME SUBMETIDOS À DESIDRATAÇÃO OSMOTICA EM SOLUÇÃO SALINA

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE PALITOS DE INHAME SUBMETIDOS À DESIDRATAÇÃO OSMOTICA EM SOLUÇÃO SALINA

O presente trabalho teve como objetivo: determinar as características físicas e físico-químicas de palitos de inhame, In natura e após desidratação osmótica. O experimento foi conduzido no Laboratório de Engenharia de Alimentos pertencente à UFCG-CG. Foram utilizados inhame da variedade Da Costa, on...

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Bibliographic Details
Main Authors: Taciano Pessoa, Débora Rafaelly Soares da Silva, MARIA ELITA MARTINS DUARTE, MARIO EDUARDO R. M. CAVALCANTI MATA, FLAVIO FARIAS GURJÃO, DENISE SILVA AMARAL MIRANDA
Format: Article
Language:English
Published: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte 2017-12-01
Series:Holos
Subjects:
desidratação osmótica, caracterização, processamento, dioscorea sp.
Online Access:http://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/4856

Internet

http://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/4856

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