Ankara Bölgesinde Tüketime Sunulan Türk Beyaz Peynirlerinde Nitrat ve Nitrit Düzeylerinin Saptanması

• Main Authors: Buket Er, Aysel Bayhan Öktem, Gülderen Yentür
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: Nitrate; nitrite; cadmium column; white cheese; Nitrat; nitrit; kadmiyum kolon; beyaz peynir
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6833/91718?publisher=gidadernegi
• ISSN: 1300-3070; 1309-6273

Bu çalışmada, Ankara bölgesindeki süpermarketlerden ve pazarlardan sağlanan toplam 70 adet Türk beyaz peynirinde nitrat ve nitrit düzeyleri araştırılmıştır. Peynir örneklerdeki nitrat ve nitrit düzeylerinin saptanmasında spektrofotometrik yöntem kullanılmıştır. Örneklerdeki nitrat değerlerinin saptanması için nitratı nitrite indirgeyen kadmiyum kolon kullanılmıştır. Sonuç olarak, bütün peynir örneklerindeki nitrat düzeylerinin Türk Gıda Kodeksinde (TGK) belirtilen değerleri aşmadığı bulunmuştur ve peynir örneklerinin %30'unda nitrit saptanmıştır.