Aspectos de cultura y comunicación en el protocolo gastronómico y las prácticas de alimentación en diferentes etapas históricas

• Main Authors: Manuel Martín-Lorente, César Fernández Fernández
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Complutense de Madrid 2014-09-01
• Series: Historia y Comunicación Social
• Subjects: Protocolo gastronómico; alimentación y comunicación; evento gastronómico; literatura gastronómica; cultura y gastronomía; técnicas de servicio gastronómico.
• Online Access: https://revistas.ucm.es/index.php/HICS/article/view/46566

La organización social humana a evolucionado desde formas rituales arcaicas –que fueron asentando jerarquías y procedimientos comportamentales- hasta lo que hoy denominamos genéricamente protocolo. Igualmente, las diversas culturas –determinadas por cuestiones geográficas, climáticas, organizacionales, etc.- fueron desarrollando hábitos alimenticios y fundando gastronomías que, a su vez, las caracterizaban también. El cruce de ambas cuestiones -protocolo y gastronomía- ha venido siendo un factor comunicacional de primer orden en lo que supone una determinada consideración de las culturas y las sociedades.