AGRUPAMENTO DE CAFÉS CONILON ESPECIAIS POR CONDUTIVIDADE ELÉTRICA

• Main Authors: Luina Ribeiro Noia, Ana Beatriz Rocha de Jesus Passos, Jaqueline Rodrigues Cindra de Lima Souza, Adriano Azevedo Merçon, Tércio da Silva de Souza, Marcia Flores da Silva Ferreira, Adésio Ferreira
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Published: Universidade do Vale do Paraíba 2017-01-01
• Series: Revista UniVap
• Subjects: Café; qualidade; química
• Online Access: http://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/view/746

Métodos apropriados para a avaliação da qualidade sensorial do café conilon foram desenvolvidos recentemente e exigem provadores experientes e especializados. A análise da condutividade elétrica de exsudados dos grãos de café é um método auxiliar para determinação da qualidade do café, baseado no fato de a condutividade elétrica ser maior em grãos de café de menor qualidade por estes possuírem membranas menos íntegras, que lixiviam maior conteúdo de íons e solutos. Neste trabalho objetivou-se avaliar a capacidade de se discriminar cafés conilon especiais de cafés comerciais através da análise da condutividade elétrica dos grãos. Foram avaliadas 10 amostras de café conilon, cinco de cafés especiais e cinco de cafés comerciais. A análise de condutividade elétrica foi um método eficiente para discriminar os cafés especiais dos cafés comerciais, agrupando-os em dois grupos distintos pelo método UPGMA. Os valores de condutividade são maiores em cafés de menor qualidade, com grãos menores e maior percentagem de defeitos.