Tad, Koku ve Renk Katkısı Olarak Kırmızı Biber
Kırmızıbiber, dünya çapında kültürü yapılan ve kullanılan en önemli baharatlardan biridir. Değişik kullanım şekillerinin yanısıra, bölge ve ülkelere göre değişen çok sayıda gıda ürününde yer alması, diğer çoğu baharatlardan farklı olarak yakıcılık ve renk maddelerince zengin olması kırmızıbiberi vaz...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6942/92636?publisher=gidadernegi |
| id |
doaj-261d5f92c1264c09a272ec1fc148d4c5 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-261d5f92c1264c09a272ec1fc148d4c52020-11-24T23:19:49ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01106138Tad, Koku ve Renk Katkısı Olarak Kırmızı BiberAtillâ AkgülKırmızıbiber, dünya çapında kültürü yapılan ve kullanılan en önemli baharatlardan biridir. Değişik kullanım şekillerinin yanısıra, bölge ve ülkelere göre değişen çok sayıda gıda ürününde yer alması, diğer çoğu baharatlardan farklı olarak yakıcılık ve renk maddelerince zengin olması kırmızıbiberi vazgeçilemez bir tad, koku ve renk materyali durumuna getirmiştir. Bununla birlikte botanik kaynakları ve özellikleri ile ticaret ve bölgesel tüketimlerde çok çeşitli isimle bilinmesi gibi karışıklıklar henüz tam olarak standart çözümlere kavuşturulamamıştır. Yaygınlık kazanan bazı sınıflama ve isimlemelerin kullanılması sürmektedir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6942/92636?publisher=gidadernegi-- |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
Atillâ Akgül |
| spellingShingle |
Atillâ Akgül Tad, Koku ve Renk Katkısı Olarak Kırmızı Biber Gıda - - |
| author_facet |
Atillâ Akgül |
| author_sort |
Atillâ Akgül |
| title |
Tad, Koku ve Renk Katkısı Olarak Kırmızı Biber |
| title_short |
Tad, Koku ve Renk Katkısı Olarak Kırmızı Biber |
| title_full |
Tad, Koku ve Renk Katkısı Olarak Kırmızı Biber |
| title_fullStr |
Tad, Koku ve Renk Katkısı Olarak Kırmızı Biber |
| title_full_unstemmed |
Tad, Koku ve Renk Katkısı Olarak Kırmızı Biber |
| title_sort |
tad, koku ve renk katkısı olarak kırmızı biber |
| publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
| series |
Gıda |
| issn |
1300-3070 1309-6273 |
| publishDate |
2015-02-01 |
| description |
Kırmızıbiber, dünya çapında kültürü yapılan ve kullanılan en önemli baharatlardan biridir. Değişik kullanım şekillerinin yanısıra, bölge ve ülkelere göre değişen çok sayıda gıda ürününde yer alması, diğer çoğu baharatlardan farklı olarak yakıcılık ve renk maddelerince zengin olması kırmızıbiberi vazgeçilemez bir tad, koku ve renk materyali durumuna getirmiştir. Bununla birlikte botanik kaynakları ve özellikleri ile ticaret ve bölgesel tüketimlerde çok çeşitli isimle bilinmesi gibi karışıklıklar henüz tam olarak standart çözümlere kavuşturulamamıştır. Yaygınlık kazanan bazı sınıflama ve isimlemelerin kullanılması sürmektedir. |
| topic |
- - |
| url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6942/92636?publisher=gidadernegi |
| work_keys_str_mv |
AT atillaakgul tadkokuverenkkatkısıolarakkırmızıbiber |
| _version_ |
1725576620532563968 |