| Summary: | O objetivo desse estudo foi utilizar técnicas
gastronômicas para propor medidas de intervenção e avaliar
a eficácia dessas mudanças para aumentar a satisfação
dos pacientes hospitalizados com câncer com prescrição
de dieta pastosa. Realizou-se a avaliação de satisfação dos
pacientes que recebiam dieta pastosa antes e depois da intervenção.
A intervenção consistiu no desenvolvimento de
receitas de decorações comestíveis com base nos próprios
purês ofertados. Foi aplicado teste de aceitação para avaliação
da aparência e sabor dos purês, e foi determinado
o tamanho da porção que era servida aos pacientes. Na
avaliação da satisfação dos pacientes utilizou-se o teste
Qui-Quadrado para comparar os percentuais obtidos
na avaliação global das refeições antes e depois da intervenção
(p<0,05) e os dados qualitativos foram agrupados
em categorias de modo a facilitar a análise das respostas.
Paralelamente, os resultados do teste de aceitação foram
submetidos à análise de variância (p<0,05). Observou-se
que houve aumento da satisfação global da refeição oferecida,
porém não significativo. No entanto, pode-se destacar
tendência no aumento da satisfação. No teste de aceitação,
constatou-se que houve diferença significativa na aparência
entre os purês com e sem decoração e o peso médio da
porção de cada purê ofertado foi de 0,110kg. Conclui-se
que a gastronomia é um conjunto de técnicas que, se bem
aplicadas, podem contribuir com a humanização do ato de
se alimentar no ambiente hospitalar.
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