Gıda İşlemlerinin Besin Kalitesine Etkisi
Genel olarak, gıdalar aşağıdaki sebeplerden dolayı ticari olarak işlenmektedir; 1) gıdaların dayanma müddetini artırmak, 2) ürünün özelliklerini değiştirmek, 3) kompleks biyokimyasal karışımlardan bir veya birkaç komponenti ayırmak, 4) işlenmiş gıdaların besin değerini daha iyileştirmek. Bu gayelerd...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6858/91895?publisher=gidadernegi |
| id |
doaj-25be77262d52426c9ab2bdcc8d84a3c1 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-25be77262d52426c9ab2bdcc8d84a3c12020-11-25T01:02:11ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-0165138Gıda İşlemlerinin Besin Kalitesine EtkisiFatih YıldızGenel olarak, gıdalar aşağıdaki sebeplerden dolayı ticari olarak işlenmektedir; 1) gıdaların dayanma müddetini artırmak, 2) ürünün özelliklerini değiştirmek, 3) kompleks biyokimyasal karışımlardan bir veya birkaç komponenti ayırmak, 4) işlenmiş gıdaların besin değerini daha iyileştirmek. Bu gayelerden bir veya birkaçını gerçekleştirmek için proseslerde ünit operasyonların nasıl kullanılacağı Farkas (1977) tarafından sınıflandırılmıştır. Açıkça anlaşıldığına göre, istenen gaye için çeşitli ünit operasyonlar farklı metodlarla birleştirilerek kullanılabilir. Gıda sanayicisinin sorumluluğu, proses için en uygun ünit operasyonlar kombinasyonunu seçmektir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6858/91895?publisher=gidadernegi-- |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
Fatih Yıldız |
| spellingShingle |
Fatih Yıldız Gıda İşlemlerinin Besin Kalitesine Etkisi Gıda - - |
| author_facet |
Fatih Yıldız |
| author_sort |
Fatih Yıldız |
| title |
Gıda İşlemlerinin Besin Kalitesine Etkisi |
| title_short |
Gıda İşlemlerinin Besin Kalitesine Etkisi |
| title_full |
Gıda İşlemlerinin Besin Kalitesine Etkisi |
| title_fullStr |
Gıda İşlemlerinin Besin Kalitesine Etkisi |
| title_full_unstemmed |
Gıda İşlemlerinin Besin Kalitesine Etkisi |
| title_sort |
gıda i̇şlemlerinin besin kalitesine etkisi |
| publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
| series |
Gıda |
| issn |
1300-3070 1309-6273 |
| publishDate |
2015-02-01 |
| description |
Genel olarak, gıdalar aşağıdaki sebeplerden dolayı ticari olarak işlenmektedir; 1) gıdaların dayanma müddetini artırmak, 2) ürünün özelliklerini değiştirmek, 3) kompleks biyokimyasal karışımlardan bir veya birkaç komponenti ayırmak, 4) işlenmiş gıdaların besin değerini daha iyileştirmek. Bu gayelerden bir veya birkaçını gerçekleştirmek için proseslerde ünit operasyonların nasıl kullanılacağı Farkas (1977) tarafından sınıflandırılmıştır. Açıkça anlaşıldığına göre, istenen gaye için çeşitli ünit operasyonlar farklı metodlarla birleştirilerek kullanılabilir. Gıda sanayicisinin sorumluluğu, proses için en uygun ünit operasyonlar kombinasyonunu seçmektir. |
| topic |
- - |
| url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6858/91895?publisher=gidadernegi |
| work_keys_str_mv |
AT fatihyıldız gıdaislemlerininbesinkalitesineetkisi |
| _version_ |
1725206228063223808 |