Calidad de la harina de arracacha (Arracacia xanthorriza Bancroft) a partir del método de secado por conducción Quality of arracachia flour (Arracacia xanthorriza Bancroft) from the method of drying by conduction

Calidad de la harina de arracacha (Arracacia xanthorriza Bancroft) a partir del método de secado por conducción Quality of arracachia flour (Arracacia xanthorriza Bancroft) from the method of drying by conduction

Se realizó la evaluación de la calidad de la harina de arracacha cultivada en el corregimiento de Anaime (Cajamarca, Tolima), a partir del método de secado por conducción. Se tomaron muestras de las variedades existentes en Anaime, con el #n de determinar cual variedad presentaba la mejor calidad de...

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Bibliographic Details
Main Authors: Diego Alberto Marín Idarraga, Milena Raquel Alcocer Tocora, Natalia Andrea Salazar Camacho, John Freddy Bernal Silva
Format: Article
Language:Spanish
Published: UNAD 2011-05-01
Series:Revista de Investigación Agraria y Ambiental
Subjects:
Procesamiento de alimentos
Raíz tuberosa
Análisis bromatológico
Anaime
Online Access:https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/906

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