KARAKTERISTIK INSTANT NOODLE DARI PATI JAGUNG TERMODIFIKASI

• Main Author: Lamria Mangunsong
• Format: Article
• Language: Indonesian
• Published: Universitas Yudharta Pasuruan 2018-04-01
• Series: Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian
• Subjects: pati jagung, instant noodle, autoclaving-cooling dan heat moisture treatment(ac-hmt), elongasi, tensile strenght
• Online Access: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/936

Pati jagung alami (native) memiliki kelemahan sebagai bahan instant noodle. Dengan perlakuan modifikasi Autoclaving-Cooling dan Heat Moisture Treatment (AC-HMT) diharapkan penggunaan pati jagung dapat menghasilkan Instant Noodle yang lebih baik. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi karakteristik fisik Instant Noodle jagung hasil formulasi dari tepung jagung dan pati jagung modifikasi. Metode penelitian ini terdiri dari tiga tahapan, tahap pertama adalah ekstrasi pati jagung Tahap kedua adalah Modifikasi pati jagung dengan metode kombinasi AC-HMT yaitu susupensi pati jagung 20 % b/b yang terbentuk pada suhu 700C dipanaskan dengan autoklaf selama 15 menit, pada suhu 1200C, dilanjutkan dengan proses HMT dengan perlakuan HMT 15 menit (autoklaf selama 15 menit). Sedangkan tahap ketiga adalah   pembuatan Instant Noodle. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah RancanganAcak Lengkap factorial yaitu perbandingan antara tepung jagung dan pati modifikasi perlakuan yang terbaik dari modifikasi  pati  jagung selanjutnya digunakan untuk aplikasinya pada  pembuatan instant Noodle dengan perbandingan antara tepung jagung  dan pati jagung termodifikasi dibedakan menjadi lima formula yaitu 100: 0;  75:25;  50:50;  25:75;  0:100. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formula instant noodle jagung 25:75 menghasilkan karakteristik yang lebih baik dengan kadar air, tensile strength, elongasi, kelarutan dan swelling power sebagai berikut 9,8466%, 0,4767N, 68,4738%, 1,1869%, dan 39,6540%