<b>Elaboração de croquete de tilápia do Nilo (<em>Oreochromis niloticus</em>) a partir de CMS e aparas do corte em ‘V’ do filé e sua avaliação físico–química, microbiológica e sensorial</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v32i1.6909 <b>Preparation of Nile tilapia (<em>Oreochromis niloticus</em>) croquettes from MSM and ‘V’ cut fillet trim, and their physical, chemical, microbiological and sensory evaluation</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v32i1.6909

<b>Elaboração de croquete de tilápia do Nilo (<em>Oreochromis niloticus</em>) a partir de CMS e aparas do corte em ‘V’ do filé e sua avaliação físico–química, microbiológica e sensorial</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v32i1.6909 <b>Preparation of Nile tilapia (<em>Oreochromis niloticus</em>) croquettes from MSM and ‘V’ cut fillet trim, and their physical, chemical, microbiological and sensory evaluation</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v32i1.6909

Este estudo teve como objetivo elaborar croquetes empanados, utilizando a CMS e as aparas do corte em ‘V’ do filé de tilápia. No mesmo estudo se avaliaram os parâmetros físico-químicos e microbiológicos para as matérias primas e o croquete pronto; realizada também uma análise sensorial. Para a CMS a...

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Bibliographic Details
Main Authors: Wilson Rogério Boscolo, Cleonice Cristina Hilbig, Leandro Bohnenberger, Bruno Estevão de Souza, Adriana Cristina Bordignon, Aldi Feiden
Format: Article
Language:English
Published: Editora da Universidade Estadual de Maringá (Eduem) 2009-12-01
Series:Acta Scientiarum: Animal Sciences
Subjects:
croquetes empanados
aparas de filetagem
composição centesimal
características organolépticas
Online Access:http://www.periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/6909

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