AKTIVITAS PROTEOLITIK PAPAIN KASAR GETAH BUAH PEPAYA DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN

AKTIVITAS PROTEOLITIK PAPAIN KASAR GETAH BUAH PEPAYA DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN

Papain merupakan enzim golongan protease yang banyak digunakan di industri. Salah satu proses penting dalam menghasilkan produk papain kasar adalah pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air, kadar abu, kadar protein, dan aktivitas proteolitik papain kasar getah buah pepaya den...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Deivy Andhika Permata, Hafizul Ikhwan, Aisman Aisman
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Universitas Andalas 2016-09-01
Series:Jurnal Teknologi Pertanian Andalas
Online Access:http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/50
id doaj-1f63ace1d1d84473b9b98ba5d90facae
record_format Article
spelling doaj-1f63ace1d1d84473b9b98ba5d90facae2020-11-24T21:39:17ZindUniversitas AndalasJurnal Teknologi Pertanian Andalas1410-19202579-40192016-09-01202586410.25077/jtpa.20.2.58-64.201645AKTIVITAS PROTEOLITIK PAPAIN KASAR GETAH BUAH PEPAYA DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGANDeivy Andhika PermataHafizul IkhwanAisman AismanPapain merupakan enzim golongan protease yang banyak digunakan di industri. Salah satu proses penting dalam menghasilkan produk papain kasar adalah pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air, kadar abu, kadar protein, dan aktivitas proteolitik papain kasar getah buah pepaya dengan berbagai metode pegeringan. Metode pengeringan yang digunakan pada penelitian ini, yaitu pengeringan matahari (solar drying), pengeringan kabinet (cabinet drying), pengeringan vakum (vacuum drying) dan pengeringan beku (freeze drying). Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan disimpulkan bahwa metode vakum menghasilkan aktivitas proteolitik tertinggi dibanding metode lainnya.http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/50
collection DOAJ
language Indonesian
format Article
sources DOAJ
author Deivy Andhika Permata
Hafizul Ikhwan
Aisman Aisman
spellingShingle Deivy Andhika Permata
Hafizul Ikhwan
Aisman Aisman
AKTIVITAS PROTEOLITIK PAPAIN KASAR GETAH BUAH PEPAYA DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN
Jurnal Teknologi Pertanian Andalas
author_facet Deivy Andhika Permata
Hafizul Ikhwan
Aisman Aisman
author_sort Deivy Andhika Permata
title AKTIVITAS PROTEOLITIK PAPAIN KASAR GETAH BUAH PEPAYA DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN
title_short AKTIVITAS PROTEOLITIK PAPAIN KASAR GETAH BUAH PEPAYA DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN
title_full AKTIVITAS PROTEOLITIK PAPAIN KASAR GETAH BUAH PEPAYA DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN
title_fullStr AKTIVITAS PROTEOLITIK PAPAIN KASAR GETAH BUAH PEPAYA DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN
title_full_unstemmed AKTIVITAS PROTEOLITIK PAPAIN KASAR GETAH BUAH PEPAYA DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN
title_sort aktivitas proteolitik papain kasar getah buah pepaya dengan berbagai metode pengeringan
publisher Universitas Andalas
series Jurnal Teknologi Pertanian Andalas
issn 1410-1920
2579-4019
publishDate 2016-09-01
description Papain merupakan enzim golongan protease yang banyak digunakan di industri. Salah satu proses penting dalam menghasilkan produk papain kasar adalah pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air, kadar abu, kadar protein, dan aktivitas proteolitik papain kasar getah buah pepaya dengan berbagai metode pegeringan. Metode pengeringan yang digunakan pada penelitian ini, yaitu pengeringan matahari (solar drying), pengeringan kabinet (cabinet drying), pengeringan vakum (vacuum drying) dan pengeringan beku (freeze drying). Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan disimpulkan bahwa metode vakum menghasilkan aktivitas proteolitik tertinggi dibanding metode lainnya.
url http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/50
work_keys_str_mv AT deivyandhikapermata aktivitasproteolitikpapainkasargetahbuahpepayadenganberbagaimetodepengeringan
AT hafizulikhwan aktivitasproteolitikpapainkasargetahbuahpepayadenganberbagaimetodepengeringan
AT aismanaisman aktivitasproteolitikpapainkasargetahbuahpepayadenganberbagaimetodepengeringan
_version_ 1725931607150297088

Similar Items