Um método rápido para análise de glicose em mostos e sua quantificação em algumas cultivares do Rio Grande do Sul A quick method for glucose analysis in musts and its measurement in some grape varieties of Rio Grande do Sul, Brazil

• Main Authors: Carlos Eugenio Daudt, José Antônio Simon
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal de Santa Maria 2001-08-01
• Series: Ciência Rural
• Subjects: uvas; glicose; nova metodologia; vinhos; grapes; glucose; quick methodology; wines
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782001000400023
• ISSN: 0103-8478; 1678-4596

Este trabalho visa relatar um novo método empregado para analisar a glicose em mostos e sua quantificação em algumas cultivares do Rio grande do Sul. Para isso foram utilizadas cinco cv. de videiras de Santana do Livramento, RS, as quais foram analisadas em um aparelho utilizado para determinar glicose no sangue. Não houve interferência de frutose ou sacarose. A quantidade de açúcares redutores totais foi também determinada, por método químico, e a quantidade aproximada de frutose foi obtida pela diferença entre estas duas determinações. O método provou ser confiável, rápido e acessível para uso em qualquer indústria que necessite de resultados rápidos sem preocupação com muita precisão. Por outro lado, a evolução destes açúcares foi também acompanhada desde a "véraison" até a colheita em cinco cultivares de uvas tintas. A glicose predominou sobre a frutose em todas as cultivares, da "véraison" até a colheita; a exceção foi a cv. Tannat na qual os valores de glicose e frutose foram praticamente semelhantes em todas as amostras analisadas. As quantidades, mínimas e máximas, de açúcares redutores totais e de glicose nas diferentes cultivares, na colheita, ficaram entre os limites de 162-212g.<img border=0 width=287 height=96 id="_x0000_i1025" src="../../../../img/revistas/cr/v31n4/a23img01.gif">¹ e 99-111g.<img border=0 width=287 height=96 id="_x0000_i1026" src="../../../../img/revistas/cr/v31n4/a23img01.gif">¹, respectivamente.<br>Glucose was analyzed in an eletronic equipment for glucose blood analysis (Checkmate Blood Glucose Monitoring System). There was no interference from fructose or sucrose. The amount of total reducing sugars was also analyyzed, by chemical methods, and fructose was calculated, approximatelly, by the difference between the two analysis. The method was quick, cheap, reliable and easy to handle in any industry which most of the time needs fast and practical results with little preocupations with accuracy. On the other hand, the evolution of these sugars was followed, from véraison to the harvest, in five red grape varieties. The amount of glucose was higher than fructose in all varieties with the exception of Tannat. The minimum and maximum values of total reducing sugars and glucose, at the harvest, varied from 162-212 g.<img border=0 width=287 height=96 id="_x0000_i1027" src="../../../../img/revistas/cr/v31n4/a23img01.gif">¹ and 99-111 g.<img border=0 width=287 height=96 id="_x0000_i1028" src="../../../../img/revistas/cr/v31n4/a23img01.gif">¹, respectivelly.