Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma
Bu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5 (I.), 10 (II.), 15 (III.) dakika, set yoğurdun kaynatıldıktan sonra 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika, pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üret...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6978/93015?publisher=gidadernegi |
| id |
doaj-1e52e579406a4cd2a034243a08e20662 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-1e52e579406a4cd2a034243a08e206622020-11-24T23:31:19ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01285138Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir AraştırmaNuray ŞahanDilek SayBu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5 (I.), 10 (II.), 15 (III.) dakika, set yoğurdun kaynatıldıktan sonra 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika, pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üretimini bulmak için tuzlu yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre 30 dakika pişirilen tuzlu yoğurt en çok beğenilmiştir. Bu örnekte asitlik %1,16±0,27 la, pH 4,00±0,15, kurumadde %21,36±0,56, yağ %2,70±0,46, yağsız kurumadde %18,66±1,02, protein %7,30±1.21, laktoz %7,05±0,45, tuz %2,58±0,09 ve randıman %41,98±2,27'dir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6978/93015?publisher=gidadernegi-- |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
Nuray Şahan Dilek Say |
| spellingShingle |
Nuray Şahan Dilek Say Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma Gıda - - |
| author_facet |
Nuray Şahan Dilek Say |
| author_sort |
Nuray Şahan |
| title |
Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma |
| title_short |
Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma |
| title_full |
Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma |
| title_fullStr |
Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma |
| title_full_unstemmed |
Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma |
| title_sort |
tuzlu yoğurt üretimi üzerine bir araştırma |
| publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
| series |
Gıda |
| issn |
1300-3070 1309-6273 |
| publishDate |
2015-02-01 |
| description |
Bu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5 (I.), 10 (II.), 15 (III.) dakika, set yoğurdun kaynatıldıktan sonra 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika, pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üretimini bulmak için tuzlu yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre 30 dakika pişirilen tuzlu yoğurt en çok beğenilmiştir. Bu örnekte asitlik %1,16±0,27 la, pH 4,00±0,15, kurumadde %21,36±0,56, yağ %2,70±0,46, yağsız kurumadde %18,66±1,02, protein %7,30±1.21, laktoz %7,05±0,45, tuz %2,58±0,09 ve randıman %41,98±2,27'dir. |
| topic |
- - |
| url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6978/93015?publisher=gidadernegi |
| work_keys_str_mv |
AT nuraysahan tuzluyogurturetimiuzerinebirarastırma AT dileksay tuzluyogurturetimiuzerinebirarastırma |
| _version_ |
1725538407528005632 |