Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma
Bu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5 (I.), 10 (II.), 15 (III.) dakika, set yoğurdun kaynatıldıktan sonra 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika, pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üret...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6978/93015?publisher=gidadernegi |
| Summary: | Bu araştırmada süzme (torba) yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5 (I.), 10 (II.), 15 (III.) dakika, set yoğurdun kaynatıldıktan sonra 30 (IV.), 35 (V.) ve 40 (VI.) dakika, pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üretimini bulmak için tuzlu yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre 30 dakika pişirilen tuzlu yoğurt en çok beğenilmiştir. Bu örnekte asitlik %1,16±0,27 la, pH 4,00±0,15, kurumadde %21,36±0,56, yağ %2,70±0,46, yağsız kurumadde %18,66±1,02, protein %7,30±1.21, laktoz %7,05±0,45, tuz %2,58±0,09 ve randıman %41,98±2,27'dir. |
|---|---|
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |