Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.) Coffee (Coffea arabica L.) bioactive compounds and antioxidant activity

Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.) Coffee (Coffea arabica L.) bioactive compounds and antioxidant activity

Conduziu-se este trabalho, com a proposta de avaliar o potencial antioxidante de dois padrões da bebida do café (rio e mole), verdes e torrados, utilizando modelos in vitro. Foram determinados o teor de fenólicos totais, ácido clorogênico (ácido 5-cafeoilquínico) e cafeína das bebidas. A avaliação i...

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Bibliographic Details
Main Authors: Sheila Andrade Abrahão, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga Pereira, Stella Maris da Silveira Duarte, Adriene Ribeiro Lima, Dalila Junqueira Alvarenga, Eric Batista Ferreira
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2010-04-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Qualidade da bebida
compostos fenólicos
ácido clorogênico
cafeína
capacidade antioxidante
poder redutor
Beverage quality
phenolic compounds
chlorogenic acid
caffeine
antioxidant capacity
reducing power
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000200020

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000200020

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