Influence of process conditions on the physicochemical properties of jussara pulp (Euterpe edulis) powder produced by spray drying

Influence of process conditions on the physicochemical properties of jussara pulp (Euterpe edulis) powder produced by spray drying

Abstract The objective of this work was to optimize the spray drying of jussara pulp using mixtures of modified starch (MS) with whey protein concentrate (WPC) or soy protein isolate (SPI) as the carrier agents. Two central composite rotatable designs were used to evaluate the effect of the independ...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Audirene Amorim Santana, Louryval Coelho Paixão, Rafael Augustus de Oliveira, Vânia Regina Nicoletti Telis
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2017-11-01
Series:	Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:	Euterpe edulis Martius Whey protein concentrate Modified starch Soy protein isolate Response surface methodology
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232018000100406&lng=en&tlng=en

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