Gastronomie et cuisine traditionnelle populaire en tension : la préparation de la tapioca au Ceará

Gastronomie et cuisine traditionnelle populaire en tension : la préparation de la tapioca au Ceará

This article examines the dynamics of tradition and innovation in the food culture of Ceará state through interviews and direct observation. Focusing on the production of tapiocas at the Centro das Tapioqueiras e Artesanato de Messejana (CETARME), we reveal tensions between global and local dimensio...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Filipe Pessoa Camelo, Kadma Marques Rodrigues
Format: Article
Language:fra
Published: Maison des Science de l'Homme 2020-11-01
Series:Brésil(s)
Subjects:
gastronomy
popular traditional cooking
Center of Tapioqueiras
gastronomisation
preparation of tapioca
Brazil
Online Access:http://journals.openedition.org/bresils/8266
id doaj-19cdb9921b834598a57ba9dda36d0339
record_format Article
spelling doaj-19cdb9921b834598a57ba9dda36d03392020-12-08T11:28:34ZfraMaison des Science de l'HommeBrésil(s)2257-05432425-231X2020-11-011810.4000/bresils.8266Gastronomie et cuisine traditionnelle populaire en tension : la préparation de la tapioca au CearáFilipe Pessoa CameloKadma Marques RodriguesThis article examines the dynamics of tradition and innovation in the food culture of Ceará state through interviews and direct observation. Focusing on the production of tapiocas at the Centro das Tapioqueiras e Artesanato de Messejana (CETARME), we reveal tensions between global and local dimensions in Brazilian regional cuisine.http://journals.openedition.org/bresils/8266gastronomypopular traditional cookingCenter of Tapioqueirasgastronomisationpreparation of tapiocaBrazil
collection DOAJ
language fra
format Article
sources DOAJ
author Filipe Pessoa Camelo
Kadma Marques Rodrigues
spellingShingle Filipe Pessoa Camelo
Kadma Marques Rodrigues
Gastronomie et cuisine traditionnelle populaire en tension : la préparation de la tapioca au Ceará
Brésil(s)
gastronomy
popular traditional cooking
Center of Tapioqueiras
gastronomisation
preparation of tapioca
Brazil
author_facet Filipe Pessoa Camelo
Kadma Marques Rodrigues
author_sort Filipe Pessoa Camelo
title Gastronomie et cuisine traditionnelle populaire en tension : la préparation de la tapioca au Ceará
title_short Gastronomie et cuisine traditionnelle populaire en tension : la préparation de la tapioca au Ceará
title_full Gastronomie et cuisine traditionnelle populaire en tension : la préparation de la tapioca au Ceará
title_fullStr Gastronomie et cuisine traditionnelle populaire en tension : la préparation de la tapioca au Ceará
title_full_unstemmed Gastronomie et cuisine traditionnelle populaire en tension : la préparation de la tapioca au Ceará
title_sort gastronomie et cuisine traditionnelle populaire en tension : la préparation de la tapioca au ceará
publisher Maison des Science de l'Homme
series Brésil(s)
issn 2257-0543
2425-231X
publishDate 2020-11-01
description This article examines the dynamics of tradition and innovation in the food culture of Ceará state through interviews and direct observation. Focusing on the production of tapiocas at the Centro das Tapioqueiras e Artesanato de Messejana (CETARME), we reveal tensions between global and local dimensions in Brazilian regional cuisine.
topic gastronomy
popular traditional cooking
Center of Tapioqueiras
gastronomisation
preparation of tapioca
Brazil
url http://journals.openedition.org/bresils/8266
work_keys_str_mv AT filipepessoacamelo gastronomieetcuisinetraditionnellepopulaireentensionlapreparationdelatapiocaauceara
AT kadmamarquesrodrigues gastronomieetcuisinetraditionnellepopulaireentensionlapreparationdelatapiocaauceara
_version_ 1724389639068844032

Similar Items