Influencia del campo magnético estático en la turbidez de la cerveza de alta gravedad

• Main Authors: Matilde Anaya Villalpanda, Hilda Cobo Almaguer, Carlos Manuel Acea Fiallo, João Batista de Almeida e Silva
• Format: Article
• Language: English
• Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2013-12-01
• Series: Brazilian Journal of Food Technology
• Subjects: Campo magnético estático; Cerveza de alta gravedad; Propiedades físico-químicas y sensoriales
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232013000400003&lng=en&tlng=en

Se aplicó el campo magnético estático a la cerveza de alta gravedad en tres etapas distintas del proceso, a partir de un diseño multifactorial D-óptimo de tres factores (intensidad de corriente, tiempo de residencia y tipo de cerveza). Se determinó la turbidez variable de respuesta por la diferencia de absorbancia por espectrofotometría a 580 nm. Se obtuvo un modelo lineal en los rangos evaluados que relaciona dicha variable con el régimen de tratamiento magnético con efecto significativo sobre la aglutinación de las partículas coloidales en suspensión lo cual favorece la clarificación. La mejor combinación de factores estuvo en el rango de 0,40-0,55 A (100-120 mT) y tiempo de residencia 10 s en la cerveza no diluida y en la diluida, sin afectación de las características sensoriales.