<b>DESENVOLVIMENTO DE BALAS MASTIGÃVEIS ADICIONADAS DE INULINA</b>

• Main Authors: ALEX AUGUSTO GONÇALVES, MARCIA ROHR
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual Paulista 2010-03-01
• Series: Alimentos e Nutrição
• Subjects: Alimentos funcionais; prebióticos; inulina; balas mastigáveis.
• Online Access: http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1150
• ISSN: 0103-4235; 2179-4448

<p align="justify">O segmento de confeitos em geral, onde se destacam as balas, está muito presente no cenário brasileiro e mundial. As indústrias vêm constantemente aprimorando seus produtos com a incorporação de novos ingredientes e tecnologias, para atender principalmente as necessidades exigidas pelos consumidores, que estão cada vez mais exigentes em relação à qualidade do produto a ser consumido. Com base nesta premissa e vislumbrando atender esta nova tendência de mercado a proposta deste trabalho foi o desenvolvimento de uma bala mastigável adicionada de inulina. A inulina é um carboidrato (frutano) que não é digerido no trato gastro-intestinal superior do ser humano, e exerce efeito bifidogênico, estimulando o crescimento e/ou a atividade das bactérias benéficas do cólon, ajudando na manutenção da fl ora intestinal e prevenção do câncer (prebiótico). Foram desenvolvidas duas formulações de balas mastigáveis, com e sem inulina na composição. Realizaram- se análises microbiológicas, físico-químicas e análise sensorial. As amostras analisadas adequaram-se à legislação brasileira nos parâmetros físico-químicos e microbiológicos avaliados e, quanto à análise sensorial, observou-se boa aceitação do produto. A adição de inulina à formulação trouxe uma variação significativa no atributo textura, tendo um aumento na maciez do produto final.</p>