Sinergia da radiação ionizante e do aquecimento na vida de prateleira da uva ?Itália?

• Main Authors: Domarco Rachel Elisabeth, Spoto Marta Helena Fillet, Blumer Lucimara, Walder Júlio Marcos Melges
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade de São Paulo 1999-01-01
• Series: Scientia Agricola
• Subjects: irradiação; uva; pós-colheita; análise sensorial
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161999000400028

O comportamento de uva cv. Itália, aquecida e irradiada com diferentes doses de radiação ionizante, foi estudado através de análises químicas (teor de sólidos solúveis, acidez titulável e pH) e análise sensorial (aparência e firmeza). Para o experimento, foram utilizados aproximadamente 500g de uva por amostra e 4 repetições por tratamento. Uma parte foi aquecida por imersão em água (50°C por 5 minutos), antes da irradiação, outra parte foi irradiada à temperatura ambiente (22-25°C). Para a irradiação, utilizou-se uma fonte de Cobalto-60, tipo Gammabeam-650, a uma taxa de dose de 1,89 kGy/h. As doses utilizadas foram, 0 (controle), 1, 2, 3, 4 e 5 kGy. Após a irradiação as amostras foram acondicionadas em caixas de papelão e armazenadas sob temperatura de refrigeração (6°C - 8°C). As análises químicas e sensorial foram realizadas após 60 dias de armazenamento. Observou-se um aumento na acidez titulável e no pH, em função das doses de radiação. O teor de sólidos solúveis e a relação sólidos solúveis/acidez titulável foram maiores nas amostras aquecidas. O tratamento térmico e a radiação gama, isolados ou combinados, não promoveram o aumento de vida de prateleira de uva Itália.