Estudo da estabilidade físico-química de suco de abacaxi 'pérola' Study of the psycho-chemical stability of 'Pérola' pineapple juice

Estudo da estabilidade físico-química de suco de abacaxi 'pérola' Study of the psycho-chemical stability of 'Pérola' pineapple juice

Neste trabalho foram avaliadas as mudanças físico-químicas provocadas pelo tipo de armazenamento do suco de abacaxi 'Pérola', durante de 48 horas após sua elaboração. Foram avaliadas 4 condições de armazenamento, em ambiente refrigerado (4 ±1º C) e em temperatura ambiente (22 ±1º C), ambas...

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Bibliographic Details
Main Authors: Paulo Rogério Siriano Borges, Elisangela Elena Nunes Carvalho, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, Juliana Pinto de Lima, Lucas Ferreira Rodrigues
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2011-08-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Ácido ascórbico
armazenamento
in natura
Ascorbic acid
storage
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000400013

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