بهینه‌سازی محیط‌کشت مخمر ساکارومایسس سروزیه با استفاده از شربت گلوکز و عصارۀ خیساندۀ ذرت
مقدمه: ساکارومایسس سروزیه، مخمر اصلی در صنعت نانوایی است که در سراسر جهان استفاده می‌شود. ملاس یکی از پرکاربردترین منابع کربن برای تهیۀ محیط‌کشت مخمر نان است. طی سال‌های اخیر و باتوجهبه گسترش صنعت تخمیر و افزایش تقاضا برای منابع کربن و نیتروژن در این صنعت و کمبود مواد اولیه و گرانی آن، امکان استفا...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University of Isfahan
2020-09-01
|
| Series: | Biological Journal of Microorganism |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bjm.ui.ac.ir/article_25100_ed8ca414b1b2b85ecbb3f67c0cd45ced.pdf |
| id |
doaj-17880a19a2e1412cb8bfe72b73bd7a6a |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-17880a19a2e1412cb8bfe72b73bd7a6a2021-07-12T06:02:54ZengUniversity of IsfahanBiological Journal of Microorganism2322-51732322-51812020-09-01935293910.22108/bjm.2020.118286.121825100بهینه‌سازی محیط‌کشت مخمر ساکارومایسس سروزیه با استفاده از شربت گلوکز و عصارۀ خیساندۀ ذرتراضیه رباط جزی0مهرداد آذین1نوشین سهرابی2دانشجوی کارشناسی ارشد زیست‌فناوری میکروبی، دانشگاه پیام نور تهران شرق، تهران، ایراندانشیار پژوهشکدۀ زیست‌فناوری، سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایراناستادیار دانشگاه پیام نور تهران شرق، تهران، ایرانمقدمه: ساکارومایسس سروزیه، مخمر اصلی در صنعت نانوایی است که در سراسر جهان استفاده می‌شود. ملاس یکی از پرکاربردترین منابع کربن برای تهیۀ محیط‌کشت مخمر نان است. طی سال‌های اخیر و باتوجهبه گسترش صنعت تخمیر و افزایش تقاضا برای منابع کربن و نیتروژن در این صنعت و کمبود مواد اولیه و گرانی آن، امکان استفاده از محصولات جانبی تولید‌شده در کارخانه‌های صنایع غذایی مدنظر قرار گرفته است. مواد و روشها: در پژوهش حاضر، استفاده از عصارۀ خیساندۀ ذرت (منبع نیتروژن) و شربت گلوکز (منبع کربن) مطالعه شد. میزان تولید زیست‌توده و فعالیت مخمر در قالب میزان تولید گاز دی‌اکسید‌کربن و میزان مصرف قند در آزمون‌های جداگانه سنجیده شد. در تمام تیمارها، زمان تخمیر 16 ساعت، هم‌زدن روی شیکر با سرعت 150 دوردردقیقه و دمای 30 درجۀ سانتی‌گراد در نظر گرفته شد. نتایج: در نقطۀ بهینه که مقدار نهایی شربت گلوکز 82/12 میلی‌لیتر در 100 میلی‌لیتر و عصارۀ خیساندۀ ذرت 31/4 میلی‌لیتر در 100 میلی‌لیتر تعیین شد، میزان تولید گاز دی‌اکسید‌کربن 5/12 درصد افزایش یافت و زمان بالاآمدن خمیر از 25 دقیقه به 14 دقیقه کاهش یافت که مقادیر درخور توجهی است. بحث و نتیجهگیری: به‌منظور جایگزین‌کردن منابع کربن و نیتروژن در محیط‌کشت مخمر، مقدار اولیۀ متغیرها با مطالعه و پژوهش انتخاب شد. باتوجهبه کمبود ملاس چغندر که به‌تازگی در صنعت تخمیر ایران ظاهر شده است، سعی شد دو جایگزین ارزان‌قیمت و باارزش برای منابع کربن و نیتروژن معرفی شوند. نتایج نشان دادند استفاده از شربت گلوکز و عصارۀ خیساندۀ ذرت نه‌تنها امکان‌پذیر است، بلکه بهتر از منابع مرسوم عمل می‌‌کند.https://bjm.ui.ac.ir/article_25100_ed8ca414b1b2b85ecbb3f67c0cd45ced.pdfبهینه‌سازیساکارومایسس سروزیهعصارۀ خیساندۀ ذرتشربت گلوکزطراحی آزمایش‌ها |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
راضیه رباط جزی مهرداد آذین نوشین سهرابی |
| spellingShingle |
راضیه رباط جزی مهرداد آذین نوشین سهرابی بهینه‌سازی محیط‌کشت مخمر ساکارومایسس سروزیه با استفاده از شربت گلوکز و عصارۀ خیساندۀ ذرت Biological Journal of Microorganism بهینه‌سازی ساکارومایسس سروزیه عصارۀ خیساندۀ ذرت شربت گلوکز طراحی آزمایش‌ها |
| author_facet |
راضیه رباط جزی مهرداد آذین نوشین سهرابی |
| author_sort |
راضیه رباط جزی |
| title |
بهینه‌سازی محیط‌کشت مخمر ساکارومایسس سروزیه با استفاده از شربت گلوکز و عصارۀ خیساندۀ ذرت |
| title_short |
بهینه‌سازی محیط‌کشت مخمر ساکارومایسس سروزیه با استفاده از شربت گلوکز و عصارۀ خیساندۀ ذرت |
| title_full |
بهینه‌سازی محیط‌کشت مخمر ساکارومایسس سروزیه با استفاده از شربت گلوکز و عصارۀ خیساندۀ ذرت |
| title_fullStr |
بهینه‌سازی محیط‌کشت مخمر ساکارومایسس سروزیه با استفاده از شربت گلوکز و عصارۀ خیساندۀ ذرت |
| title_full_unstemmed |
بهینه‌سازی محیط‌کشت مخمر ساکارومایسس سروزیه با استفاده از شربت گلوکز و عصارۀ خیساندۀ ذرت |
| title_sort |
بهینه‌سازی محیط‌کشت مخمر ساکارومایسس سروزیه با استفاده از شربت گلوکز و عصارۀ خیساندۀ ذرت |
| publisher |
University of Isfahan |
| series |
Biological Journal of Microorganism |
| issn |
2322-5173 2322-5181 |
| publishDate |
2020-09-01 |
| description |
مقدمه: ساکارومایسس سروزیه، مخمر اصلی در صنعت نانوایی است که در سراسر جهان استفاده می‌شود. ملاس یکی از پرکاربردترین منابع کربن برای تهیۀ محیط‌کشت مخمر نان است. طی سال‌های اخیر و باتوجهبه گسترش صنعت تخمیر و افزایش تقاضا برای منابع کربن و نیتروژن در این صنعت و کمبود مواد اولیه و گرانی آن، امکان استفاده از محصولات جانبی تولید‌شده در کارخانه‌های صنایع غذایی مدنظر قرار گرفته است. مواد و روشها: در پژوهش حاضر، استفاده از عصارۀ خیساندۀ ذرت (منبع نیتروژن) و شربت گلوکز (منبع کربن) مطالعه شد. میزان تولید زیست‌توده و فعالیت مخمر در قالب میزان تولید گاز دی‌اکسید‌کربن و میزان مصرف قند در آزمون‌های جداگانه سنجیده شد. در تمام تیمارها، زمان تخمیر 16 ساعت، هم‌زدن روی شیکر با سرعت 150 دوردردقیقه و دمای 30 درجۀ سانتی‌گراد در نظر گرفته شد. نتایج: در نقطۀ بهینه که مقدار نهایی شربت گلوکز 82/12 میلی‌لیتر در 100 میلی‌لیتر و عصارۀ خیساندۀ ذرت 31/4 میلی‌لیتر در 100 میلی‌لیتر تعیین شد، میزان تولید گاز دی‌اکسید‌کربن 5/12 درصد افزایش یافت و زمان بالاآمدن خمیر از 25 دقیقه به 14 دقیقه کاهش یافت که مقادیر درخور توجهی است. بحث و نتیجهگیری: به‌منظور جایگزین‌کردن منابع کربن و نیتروژن در محیط‌کشت مخمر، مقدار اولیۀ متغیرها با مطالعه و پژوهش انتخاب شد. باتوجهبه کمبود ملاس چغندر که به‌تازگی در صنعت تخمیر ایران ظاهر شده است، سعی شد دو جایگزین ارزان‌قیمت و باارزش برای منابع کربن و نیتروژن معرفی شوند. نتایج نشان دادند استفاده از شربت گلوکز و عصارۀ خیساندۀ ذرت نه‌تنها امکان‌پذیر است، بلکه بهتر از منابع مرسوم عمل می‌‌کند. |
| topic |
بهینه‌سازی ساکارومایسس سروزیه عصارۀ خیساندۀ ذرت شربت گلوکز طراحی آزمایش‌ها |
| url |
https://bjm.ui.ac.ir/article_25100_ed8ca414b1b2b85ecbb3f67c0cd45ced.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT rạḍyhrbạṭjzy bhynhsạzymḥyṭḵsẖtmkẖmrsạḵạrwmạysssrwzyhbạạstfạdhạzsẖrbtglwḵzwʿṣạrەkẖysạndەdẖrt AT mhrdạdậdẖyn bhynhsạzymḥyṭḵsẖtmkẖmrsạḵạrwmạysssrwzyhbạạstfạdhạzsẖrbtglwḵzwʿṣạrەkẖysạndەdẖrt AT nwsẖynshrạby bhynhsạzymḥyṭḵsẖtmkẖmrsạḵạrwmạysssrwzyhbạạstfạdhạzsẖrbtglwḵzwʿṣạrەkẖysạndەdẖrt |
| _version_ |
1721307628660850688 |