Efeito da luz e da temperatura de congelamento sobre a estabilidade das antocianinas da pitanga roxa The effects of light and freezing temperature upon the stability of purple surinam cherry's anthocyanins
As antocianinas são corantes naturais que podem ser utilizadas como alternativa em substituição aos corantes sintéticos. Entretanto, a baixa estabilidade destes compostos é o principal fator que dificulta sua aplicação como corante em alimentos. Frente à escassez de estudo sobre o pigmentos antociân...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2005-03-01
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| Series: | Food Science and Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000100015 |